第145章 难以启齿
厨娘想想,点点头,道:“好!”
先准备好面粉,再将油、糖浆拿出来,碱水也已经调配好了。面粉是最好的优质白面,和好之后,便要放着醒一会儿。
趁着醒面的时间,厨娘就开始制作馅料。
而在这段时间之前,咸鸭蛋已经在锅里煮上了,黑芝麻也已经吩咐丫鬟,正在碾子里碾上了,冬瓜也正躺在蒸笼里面用水蒸着了。
厨娘腾出手之后,便开始制作咸肉月饼的馅料。
首先,需要先将面粉炒熟。接下来,就要加上一些蒸熟的冬瓜,还有已经切成了碎丁的熏肉。
这些熏肉本身就是已经腌制好的,因此已经具有了咸香的味道,不需要再额外添加调料。
将熏肉和冬瓜泥、炒熟的面粉混在一起,捏成一个圆圆的球状就可以了。
至于水果的馅料,同样需要用到冬瓜泥。
厨娘要做的水果月饼是香蕉味的。将香蕉剥皮,捣成泥状,和冬瓜泥混在一起,再加上一勺子的蜂蜜就可以了。
做好这些事情之后,厨娘便将已经醒好的面团捏成了一个个小小的团子,再将其擀成了薄薄的面皮。
又在黑芝麻里面加上熟面粉和冬瓜泥,也将其揉成了圆球状。
现在,所有的馅料都已经准备就绪了,厨娘便开始动手将所有的馅料包进面皮里面,再团成团子。
最后一步,自然就是将月饼放在模具里面。
厨娘拿起模具,在里面抹了一点点的油,讲一个月饼的团子放进去,直接用手将它压平,最后倒出来,一个印着花纹图案的月饼便出来了。
“厨娘,为什么要在模具里面涂上油呀?”叶箫絮十分不解。
“小姐,抹上油就,面皮就不会被黏在模具上面了。”厨娘一边忙活一边说道。
已经做好了月饼的胚子,下一步要做的就是烤月饼了。
在烤月饼的时候,掌握火候是最麻烦的。
但是厨娘是富有经验的,将月饼放在烤炉里,用文火烘烤半个时辰,月饼便出炉了。
厨娘拿着一个月饼,递给叶萧絮:“小姐,尝尝?”
叶萧絮拿过月饼,尝了一口。
“怎么样?好吃吗?”看叶萧絮吃东西的样子严肃认真,厨娘心里倒是没什么底了。
“嗯,好吃!”半响,叶萧絮咽下最后一口道,“一股香蕉味儿,要是再甜点儿就更好了!”
厨娘眉开眼笑,道:“小姐喜欢就好!”
叶萧絮便跟着厨娘认真学起来。
“小姐,跟厨娘一样做就好了。”厨娘手里头握着一团面,将两只手掌轻轻一合,将面团压成巴掌大的面饼。
随后,在面饼上面放上一团馅料,两只手一起协作,不断往上团,不需要像包子一样捏成褶子,也不需要整形。
不消片刻的功夫,就用面皮将馅料紧紧包裹起来了。
“哇,厨娘,你是怎么弄的?”叶萧絮看到厨娘这利落的手法,兴奋的直叫。
拿起厨娘包出来的月饼,只能看到白白的面皮,里头的馅料是一点儿都看不到,叶箫絮觉得十分惊奇,说道:“厨娘,你好厉害,快教教我!”
厨娘看着叶萧絮兴奋的样子,笑笑没说话,又拿起一团面来,先放在手中按扁,然后放馅儿,最后团起来……
这样的动作简直就是一气呵成,让叶萧絮看的两眼放光,拿了团馅料跟着学了起来。
“厨娘,你包的月饼怎么会那样有讲究呢?为什么有八种模具,八种馅料,还将包月饼的面皮,也一样分成了八份,每一份面皮只包一种馅料?”叶箫絮看见这么多复杂的东西,忍不住问道。
“小姐,这样子的话,每一种口味的月饼印出来的月饼个数是一样多的。相同的模具印出来的馅料也是一样的,想要吃什么样的馅料,只要看看月饼的样子就知道了,方便得很。”厨娘笑着向叶箫絮解释原因。
“哦。原来是这样啊!”叶箫絮点点头,但是受手上的动作还是没有停下来。
经过几次指导之后,厨娘看见叶箫絮已经能够将月饼包好,不会露出里面的馅料。
她笑眯眯地拿着一个已经包好的月饼胚子,又拿起相对应的月饼的模子,看着叶箫絮,说道:“小姐,我们现在来试试打月饼吧!”
“好。”叶箫絮应道。
说话之间,厨娘已经将手中的月饼微微摁扁可一些,然后在月饼的表面撒了一点点的面粉,将月饼胚子放进模具里面。
紧接着,在模具的表面,用手轻轻将面团压实了,随后看着叶箫絮笑了笑,将月饼的模子啪的一声,倒扣在桌子上面。
那一声模具的敲响,将叶箫絮吓了一跳,看向厨娘。
等到月饼模子被厨娘移开,刚才那一团圆滚滚的面团,瞬间就变成了一个带着花纹的漂亮月饼了!
叶萧絮看着那刚刚成型的月饼,又夸到:“哇,厨娘你太厉害啦!”
叶萧絮拿着一种月饼模子,认真打起月饼来,打月饼出来的成果还是不错的,毕竟这玩意也没有太多的技术含量。
“厨娘,你看,我做的月饼!”叶萧絮做出了第一个月饼,忙不迭的把自己新打出来的一块月饼托在手上,献宝似的把自己做的月饼托到厨娘跟前。
“小姐真厉害,这月饼好漂亮呀!”厨娘看着叶萧絮的脸上蹭上了不少白面,更显得她的脸粉嫩嫩的。
厨娘教叶萧絮在月饼坯子上洒了些油,就把月饼放进大铁锅里头一边烙一边烘烤着。
过了一会儿,看着月饼差不多半熟的时候,厨娘又告诉叶萧絮,这个时候应该要打个鸡蛋。
将蛋黄和蛋白混合起来做了个蛋黄液,用小刷子刷在月饼表皮上,是给月饼表皮增色增亮用的。
刷完了蛋黄液,厨娘又把月饼放回铁锅里头烘烤了一会儿,厨房里头就弥漫着浓浓的月饼香气了。
厨娘已经将细节都告诉了叶萧絮,叶萧絮便自己独立尝试做月饼。
过了一个时辰之后,叶箫絮一个人完成的第一批月饼便出炉了。
叶箫絮做的月饼的图案应该是花开富贵的样式,只是,这月饼被她做得有些面目全非。
不仅仅是月饼的面皮破了,月饼的馅料也放得太多了,因此图样都已经不能分辨了。
厨娘有些愣愣地看着叶箫絮放在台面上的几个月饼,东倒西歪的,卖相实在是有些令人难以启齿。
叶箫絮看见厨娘的脸上一副欲言又止的样子,又看了看台面上的月饼,有些不好意思。
“厨娘,我的月饼是不是做得很差劲?”叶箫絮微微有些懊恼,小心翼翼地问厨娘。
“不差。小姐,毕竟你还是第一次做月饼,能做成现在这个样子已经很好了。再说了,做饭这件事情其实不会很难,只要多练练手就好了。
这样吧,小姐,接下来,你再继续练习,相信只要不断练习的话,下一次一定会做得更加成功的。”
虽然叶箫絮的月饼做得真的有些难看,但是厨娘还是宽慰着她。
叶箫絮点点头,又开始尝试做第二次的月饼。
果不其然,这一次的月饼确实比上一次的好很多。
接下来就是烘烤月饼了。
叶箫絮担心吧月饼烤焦了,所有不到半个时辰便将所有的月饼全部拿出锅。
才刚刚将月饼拿出锅,身边一群的丫鬟和婆子就全部围了上来。
叶箫絮觉得有些不好意思,因为眼前的月饼,卖相还是不怎么好看。本来做的胚子还是不错的,但是这次的烘烤技术真的是有点糟糕。
看着这黑一块,黄一块,不是没有熟,就是烧焦的样子,叶箫絮叹了一口气,琢磨了一下,还是打算继续练习,重新再做一份。
凭借着多次失败的经验,这一次叶箫絮心里还是比较有把握的。只要将火候看好,相信月饼的烘烤不会太困难。
虽然现在有许多的困难,但是叶箫絮还是挺开心的,毕竟这月饼是要做给自己钟情的人尝尝的。
对于做点心的人而言,看见吃的人开心,是一件十分幸福的事情。
虽说自己这样的身份,不需要做这么多的事情,平时都是衣来伸手,饭来张口。这些小事情,都有下人做。
但是听闻,一个女子不管在嫁人之前有多么的娇贵,婚后都是要洗尽铅华,将丈夫伺候好。
即便是不需要自己动手做的事情,还是要学着去做。要想抓住一个男人的心思,抓住他的味蕾是最简单有效的方式。所有,她现在倒是希望能够下厨多学几道菜式。
想到这里,叶萧絮微微有些脸红,怎么就想到伺候丈夫之事了呢?
厨娘见叶萧絮认真的看着火,看着火光映衬下,脸色红润却一脸高兴的叶萧絮。
“小姐,烤好了没有?外面丫鬟可是馋得快流口油了,一个个坐立难安的,不过大家已经闻到香味了。”厨娘笑着问叶萧絮。
叶萧絮微微一笑,起身看了看烤炉,“不要着急,就快好了,只是这次我做的只是常见的豆沙月饼,还不知道他们喜不喜欢吃?”
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先准备好面粉,再将油、糖浆拿出来,碱水也已经调配好了。面粉是最好的优质白面,和好之后,便要放着醒一会儿。
趁着醒面的时间,厨娘就开始制作馅料。
而在这段时间之前,咸鸭蛋已经在锅里煮上了,黑芝麻也已经吩咐丫鬟,正在碾子里碾上了,冬瓜也正躺在蒸笼里面用水蒸着了。
厨娘腾出手之后,便开始制作咸肉月饼的馅料。
首先,需要先将面粉炒熟。接下来,就要加上一些蒸熟的冬瓜,还有已经切成了碎丁的熏肉。
这些熏肉本身就是已经腌制好的,因此已经具有了咸香的味道,不需要再额外添加调料。
将熏肉和冬瓜泥、炒熟的面粉混在一起,捏成一个圆圆的球状就可以了。
至于水果的馅料,同样需要用到冬瓜泥。
厨娘要做的水果月饼是香蕉味的。将香蕉剥皮,捣成泥状,和冬瓜泥混在一起,再加上一勺子的蜂蜜就可以了。
做好这些事情之后,厨娘便将已经醒好的面团捏成了一个个小小的团子,再将其擀成了薄薄的面皮。
又在黑芝麻里面加上熟面粉和冬瓜泥,也将其揉成了圆球状。
现在,所有的馅料都已经准备就绪了,厨娘便开始动手将所有的馅料包进面皮里面,再团成团子。
最后一步,自然就是将月饼放在模具里面。
厨娘拿起模具,在里面抹了一点点的油,讲一个月饼的团子放进去,直接用手将它压平,最后倒出来,一个印着花纹图案的月饼便出来了。
“厨娘,为什么要在模具里面涂上油呀?”叶箫絮十分不解。
“小姐,抹上油就,面皮就不会被黏在模具上面了。”厨娘一边忙活一边说道。
已经做好了月饼的胚子,下一步要做的就是烤月饼了。
在烤月饼的时候,掌握火候是最麻烦的。
但是厨娘是富有经验的,将月饼放在烤炉里,用文火烘烤半个时辰,月饼便出炉了。
厨娘拿着一个月饼,递给叶萧絮:“小姐,尝尝?”
叶萧絮拿过月饼,尝了一口。
“怎么样?好吃吗?”看叶萧絮吃东西的样子严肃认真,厨娘心里倒是没什么底了。
“嗯,好吃!”半响,叶萧絮咽下最后一口道,“一股香蕉味儿,要是再甜点儿就更好了!”
厨娘眉开眼笑,道:“小姐喜欢就好!”
叶萧絮便跟着厨娘认真学起来。
“小姐,跟厨娘一样做就好了。”厨娘手里头握着一团面,将两只手掌轻轻一合,将面团压成巴掌大的面饼。
随后,在面饼上面放上一团馅料,两只手一起协作,不断往上团,不需要像包子一样捏成褶子,也不需要整形。
不消片刻的功夫,就用面皮将馅料紧紧包裹起来了。
“哇,厨娘,你是怎么弄的?”叶萧絮看到厨娘这利落的手法,兴奋的直叫。
拿起厨娘包出来的月饼,只能看到白白的面皮,里头的馅料是一点儿都看不到,叶箫絮觉得十分惊奇,说道:“厨娘,你好厉害,快教教我!”
厨娘看着叶萧絮兴奋的样子,笑笑没说话,又拿起一团面来,先放在手中按扁,然后放馅儿,最后团起来……
这样的动作简直就是一气呵成,让叶萧絮看的两眼放光,拿了团馅料跟着学了起来。
“厨娘,你包的月饼怎么会那样有讲究呢?为什么有八种模具,八种馅料,还将包月饼的面皮,也一样分成了八份,每一份面皮只包一种馅料?”叶箫絮看见这么多复杂的东西,忍不住问道。
“小姐,这样子的话,每一种口味的月饼印出来的月饼个数是一样多的。相同的模具印出来的馅料也是一样的,想要吃什么样的馅料,只要看看月饼的样子就知道了,方便得很。”厨娘笑着向叶箫絮解释原因。
“哦。原来是这样啊!”叶箫絮点点头,但是受手上的动作还是没有停下来。
经过几次指导之后,厨娘看见叶箫絮已经能够将月饼包好,不会露出里面的馅料。
她笑眯眯地拿着一个已经包好的月饼胚子,又拿起相对应的月饼的模子,看着叶箫絮,说道:“小姐,我们现在来试试打月饼吧!”
“好。”叶箫絮应道。
说话之间,厨娘已经将手中的月饼微微摁扁可一些,然后在月饼的表面撒了一点点的面粉,将月饼胚子放进模具里面。
紧接着,在模具的表面,用手轻轻将面团压实了,随后看着叶箫絮笑了笑,将月饼的模子啪的一声,倒扣在桌子上面。
那一声模具的敲响,将叶箫絮吓了一跳,看向厨娘。
等到月饼模子被厨娘移开,刚才那一团圆滚滚的面团,瞬间就变成了一个带着花纹的漂亮月饼了!
叶萧絮看着那刚刚成型的月饼,又夸到:“哇,厨娘你太厉害啦!”
叶萧絮拿着一种月饼模子,认真打起月饼来,打月饼出来的成果还是不错的,毕竟这玩意也没有太多的技术含量。
“厨娘,你看,我做的月饼!”叶萧絮做出了第一个月饼,忙不迭的把自己新打出来的一块月饼托在手上,献宝似的把自己做的月饼托到厨娘跟前。
“小姐真厉害,这月饼好漂亮呀!”厨娘看着叶萧絮的脸上蹭上了不少白面,更显得她的脸粉嫩嫩的。
厨娘教叶萧絮在月饼坯子上洒了些油,就把月饼放进大铁锅里头一边烙一边烘烤着。
过了一会儿,看着月饼差不多半熟的时候,厨娘又告诉叶萧絮,这个时候应该要打个鸡蛋。
将蛋黄和蛋白混合起来做了个蛋黄液,用小刷子刷在月饼表皮上,是给月饼表皮增色增亮用的。
刷完了蛋黄液,厨娘又把月饼放回铁锅里头烘烤了一会儿,厨房里头就弥漫着浓浓的月饼香气了。
厨娘已经将细节都告诉了叶萧絮,叶萧絮便自己独立尝试做月饼。
过了一个时辰之后,叶箫絮一个人完成的第一批月饼便出炉了。
叶箫絮做的月饼的图案应该是花开富贵的样式,只是,这月饼被她做得有些面目全非。
不仅仅是月饼的面皮破了,月饼的馅料也放得太多了,因此图样都已经不能分辨了。
厨娘有些愣愣地看着叶箫絮放在台面上的几个月饼,东倒西歪的,卖相实在是有些令人难以启齿。
叶箫絮看见厨娘的脸上一副欲言又止的样子,又看了看台面上的月饼,有些不好意思。
“厨娘,我的月饼是不是做得很差劲?”叶箫絮微微有些懊恼,小心翼翼地问厨娘。
“不差。小姐,毕竟你还是第一次做月饼,能做成现在这个样子已经很好了。再说了,做饭这件事情其实不会很难,只要多练练手就好了。
这样吧,小姐,接下来,你再继续练习,相信只要不断练习的话,下一次一定会做得更加成功的。”
虽然叶箫絮的月饼做得真的有些难看,但是厨娘还是宽慰着她。
叶箫絮点点头,又开始尝试做第二次的月饼。
果不其然,这一次的月饼确实比上一次的好很多。
接下来就是烘烤月饼了。
叶箫絮担心吧月饼烤焦了,所有不到半个时辰便将所有的月饼全部拿出锅。
才刚刚将月饼拿出锅,身边一群的丫鬟和婆子就全部围了上来。
叶箫絮觉得有些不好意思,因为眼前的月饼,卖相还是不怎么好看。本来做的胚子还是不错的,但是这次的烘烤技术真的是有点糟糕。
看着这黑一块,黄一块,不是没有熟,就是烧焦的样子,叶箫絮叹了一口气,琢磨了一下,还是打算继续练习,重新再做一份。
凭借着多次失败的经验,这一次叶箫絮心里还是比较有把握的。只要将火候看好,相信月饼的烘烤不会太困难。
虽然现在有许多的困难,但是叶箫絮还是挺开心的,毕竟这月饼是要做给自己钟情的人尝尝的。
对于做点心的人而言,看见吃的人开心,是一件十分幸福的事情。
虽说自己这样的身份,不需要做这么多的事情,平时都是衣来伸手,饭来张口。这些小事情,都有下人做。
但是听闻,一个女子不管在嫁人之前有多么的娇贵,婚后都是要洗尽铅华,将丈夫伺候好。
即便是不需要自己动手做的事情,还是要学着去做。要想抓住一个男人的心思,抓住他的味蕾是最简单有效的方式。所有,她现在倒是希望能够下厨多学几道菜式。
想到这里,叶萧絮微微有些脸红,怎么就想到伺候丈夫之事了呢?
厨娘见叶萧絮认真的看着火,看着火光映衬下,脸色红润却一脸高兴的叶萧絮。
“小姐,烤好了没有?外面丫鬟可是馋得快流口油了,一个个坐立难安的,不过大家已经闻到香味了。”厨娘笑着问叶萧絮。
叶萧絮微微一笑,起身看了看烤炉,“不要着急,就快好了,只是这次我做的只是常见的豆沙月饼,还不知道他们喜不喜欢吃?”
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