第一千零六十章 全身是美味
烤全羊是大唐的传统美食,在大唐刚刚开国的时候就已经是家喻户晓了,而这道美食的来源,自然是北方的草原民族了,在草原上的民族,最好的谋生手段就是放羊,草原的气候和自然特点,也就是适合放羊,牛马种类的自然也不会少,但羊是最多的一种,因为放羊最简单最容易,羊肉也更为可口。
大唐与北方的草原民族,关系是比较紧密的,很多大唐贵族,其实都有少数民族的血脉,皇族和很多贵族都是如此,好多姓氏看起来好像与中原人没啥区别,可他们却是鲜卑匈奴这等民族的后代,只不过由于长的差不多,所以,也是很难分得清的,慢慢的就完全被同化掉了。
可有些来自草原民族的生活习惯,却很好的保存了下来,比如烤全羊这道美食,本来是北方少数民族喜爱吃的美食,但此时的大唐老百姓,也同样很喜欢吃这道美食,这算得上是一种反向的同化,或者说,此时的大唐北方老百姓,哪些是少数民族的后裔,哪些又不是,谁都说不清楚,因为不同民族的通婚实在是太普遍了,最后大家的血脉都差不多了,也就变成了一家人。
在进行了几百年的融合之后,各个民族有特色的生活习惯都被保存了下来,在美食领域自然也是如此,中原的各色菜肴让北方的少数民族大饱口福,同样的,北方的少数民族的烤全羊之类的食物,也获得了中原人的极大认可,大家互相喜欢,慢慢的生活习惯就全部融合在一起了,大家也变成了一家人。
只是之前佐料不全,大唐烤全羊的味道稍微有些欠缺,而李安搞出了一批新鲜的佐料,用了更加完美的手段,从而让烤全羊的味道变得比之前好很多很多,让人闻了就垂涎三尺。
“怎么样,味道如何?”
李安看向两位小妹子,开口问道。
“兄长做的真好吃,比宫里御厨做的还要好。”
宁儿认可的回答。
李豫闻言,酸酸的说道:“李侍郎不做御厨,真的是太可惜了,宫里的御厨有不少都想要拜师呢?”
“我倒是想教,可没有太多的空闲时间啊!万里传音计划很难的,要耗费很大的精力,别看我现在轻松的很,可每次去研究,都是头痛欲裂啊!”
李安淡淡说道。
“哈哈!说的我差点就信了。”
“怎么,广平王不相信,这个研究是真的很累人的。”
李安继续开口解释。
“好了,本王相信了,别说这些没意思的东西,说说烤全羊吧!羊肉也行啊!”
李豫笑道。
“这个烤全羊啊!羊肉……”
李安开始了侃侃而谈,先是把烤全羊的技术要点说了一遍,然后,就开始从头到尾的分析羊肉。
羊肉是人类最喜欢的美食之一,不论是皇室贵胄,还是普通的贫民老百姓,都非常的喜欢吃羊肉,而羊肉也是分种类和部位的。
普通人知道最多的羊肉,有山羊肉,还有绵羊肉,这属于大的方向的分类,具体的分类品种就太多了,数都数不清。
一般来说,山羊肉的膻味儿更重一些,比如黄羊就属于山羊类的,膻味儿是非常重的,需要有足够的佐料才能去除这种要命的膻味,而绵阳肉质更为细嫩,也更加的好吃。
不过,大唐绵阳的保有量是比较少的,大部分都是山羊,这个很是让人遗憾,因为绵羊不但更加的可口好吃,而且,还能生产大量的羊毛,可以用来制作毛衣,也可以用来制作棉被等生活保暖用品。
在整个大唐,绵羊的分布主要就只有那么几个地方,品种也不是很多,比如山东一带有洼地绵羊,主要生活在黄河入海口所堆积的三角洲之上,既能用来生产羊毛,也能用来提供肉食,是当地的一宝。
安西和吐蕃一带,还有大量的藏绵羊,这个大唐境内分布最广数量最多的一种绵羊了,因为这一块的地盘很大,也非常适合放牧,而这种绵羊的习性是喜冷凉干旱,耐高寒,耐干旱非常容易存活,在极端艰苦的条件下都能够生存。
在大唐的南部以及南诏一带,还有一种乌骨绵羊,也是一种非常好的绵羊种类,堪称世界上绝无仅有的地方珍惜物种资源。这种乌骨绵羊,全身的毛发都是乌黑乌黑的,它的眼睛,口腔,牙龈和舌头也都是黑色的,所以,这种绵羊肉中的黑色素物质含量比普通羊肉要高许多,而黑色素有消除体内自由基,抗氧化,降血脂,抗肿瘤,美容和益气补肾的作用,是很多养生之人,非常喜欢的美味佳肴。
还有一种匈奴羊,生活在大唐的北方一带,体质结实,适应性强,能耐极粗放的饲养管理条件,由于分布地区略有不同,外形和性能差异较大,一般公羊有螺旋形角,母羊多无角,耳大下垂,鼻梁隆起,体格中等,短脂尾,也是大唐的一宝。
另外,还有一些数量更少的绵羊种类,不过,因为数量太少,所以,也是不受重视。
而羊肉的好吃与否,除了有品种的区别之外,还与羊本身的生活环境有关,最好吃的羊,自然来自水草丰美的大草原上,夏季的时候,当你们匆匆前往北方草原避暑的时候,看到干净的草原上有一群群的白色精灵,在绿色的草地上行走觅食,这里的草,种类繁多,河水清澈,空气清新,远离污染与尘霾,羊肉的味道自然更加的鲜美。
最后,羊身体的不同部位,味道也是不同的,会有不同的食谱,每一个部分都是美味佳肴。
首先来说说羊颈肉,俗称羊脖子,是一块肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋的一块好肉,可以切碎了用来煲汤,是一道非常不错的补品,尤其是与白萝卜,玉米这类辅助的菜品一同下锅,效果就更好了。
羊肩部的肉,是由互相交叉的两块肉组合而成的,纤维较细,口感滑嫩,非常适合用来烧烤炖肉,也可以用来做铁板烧,搭配一点胡萝卜等配菜,味道就更可口了,尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子,外焦里嫩,一点儿也不油腻。
上脑肉也是一块很不错的羊肉,肉质是整头羊最新嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹,非常适合用来涮着吃,火锅涮羊肉就是这么来的。
肋骨肉俗称羊排,是老百姓经常购买的羊肉部分,这部分由肋条连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外面覆盖一层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
而这部分肉,不论怎么吃都是美味,涮,烤,炒,爆,烧,焖,铁板烧等等,都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味,让人看到就垂涎三尺。
胸肉指的是前胸软骨两侧的肉,像还带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻,可以用来烧,焖,清蒸效果也不错。
背部的羊肉分为外脊,里脊,和腓脊排,外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵,适合整条烧烤或切成块状烧烤。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料,口味会更好的,比如爆炒羊里脊,烤羊肉串,烤羊里脊。
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,做法也是非常多的,比如烤羊脊肉。
羊腩是羊肚子的意思,是羊的内脏胃部的肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合清炖,红焖,只要厨艺好,做出来的菜绝对是美味佳肴。
羊腿就更不用说了,是很多人最喜欢的羊肉部分,过年的时候,有很多人为了省事,就买了一整条羊腿,回去之后,整个过年期间就不用为吃肉发愁了,羊腿肉的做法很多,烧烤和焖烧都不错。
羊小腿肉也是不错的一块肉,这块肉位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃,古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
李安一口气讲了这么多,李豫等人是一边听一边吃肉,结果就李安吃的最少,不过,最大补的好菜还在后面,李安此刻少吃一些,待会儿就能吃到更多更好的美味了。
“别光顾着吃烤羊肉了,喝点汤水吧!”
李安盛了一碗羊睾汤,轻轻的喝了一口,李豫见此,也盛了一碗。
“宁儿,怡儿,你们不能吃这份,这不是你们该吃的,旁边一锅羊排汤最适合你们,喝了能让你们更漂亮。”
李安开口说道。
“为什么?这个还有好多呢?兄长和王兄也喝不完啊!”
宁儿随口问道。
“不懂的别瞎问,喝你的羊排汤。”
李豫开口训斥道。
宁儿和怡儿见状,只得去喝羊排汤,不过,味道也差不了多少。
其实,女子喝羊睾汤也是不会有问题的,大补的东西也就是补身体罢了,并不会发生什么不好的事情,但这个时代的人就是会这么认为,万一若是出现不好的状况,岂不是麻烦了,所以,这种壮阳的食材还是不应该给女子喝的,也算是尊重一下这个时代。
“汤多喝不完,多吃点肉片吧!”
李安开口说道。
“我怕吃多了,今晚珍珠受不了,哈哈哈!”
李豫笑了起来。
“哦,要吃多了,王妃才受不了啊!”
李安取笑的说道。
“……”
李豫闻言一脸的黑线,竟然憋的说不出话来,虽然这都是玩笑话,可确实是有些丢面子的,让人很是尴尬,还好他们的关系比较好,不会互相计较太多。
因为食物太丰盛,每一样至少都要吃一点,所以,一锅羊睾汤自然是喝不完的,另外,还有一锅煮羊蛋还在制作的过程中,就更加的吃不完了,而跟来的这些护卫就有口福了,所有人都能分到一口汤,多余的各种好菜,也很快就被护卫们分食的差不多了。
“都已经吃饱了,这还有一道菜没做好呢?真该留点肚子的。”
李豫看着煮羊蛋,开口说道。
“没事,待会做好了之后,若是吃不下,那就带回去,晚上热一下再喝,如此,效果会更好的。”
李安笑着说道。
“好主意,也只能这么干了。”
李豫会心一笑。
众人吃饱喝足之后,大雪不但没有丝毫停下的意思,反而是越下越大了,不过,因为是大白天,所以,光线没有太大的变化,视野依旧非常的开阔,甚至还很明亮,毕竟,大雪是白色的,反射光线的能力还是很强的,就算到了夜间,只需要有少量的月光,就能让环境颇为明亮,至少,出门走路是不成问题的。
羊肉汤煮好了之后,李安把切段的羊鞭放了进去,然后把两个完整的羊蛋也放了进去,如此,只需要再煮沸一段时间,这道美食就可以出锅了,尽管李安和李豫已经没有肚子能装得下了,可带回去当晚餐还是挺不错的,李安打算一点也不要,把这道菜的全部都给李豫,也让他好好的补补。
如此大雪的天气,除了赏雪和打猎滑雪之外,也没有什么太好玩的,下午的时候,众人仍旧滑雪和打猎,不过,护卫下午接到的打猎任务比较特殊,只需活捉而不许杀死猎物。
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大唐与北方的草原民族,关系是比较紧密的,很多大唐贵族,其实都有少数民族的血脉,皇族和很多贵族都是如此,好多姓氏看起来好像与中原人没啥区别,可他们却是鲜卑匈奴这等民族的后代,只不过由于长的差不多,所以,也是很难分得清的,慢慢的就完全被同化掉了。
可有些来自草原民族的生活习惯,却很好的保存了下来,比如烤全羊这道美食,本来是北方少数民族喜爱吃的美食,但此时的大唐老百姓,也同样很喜欢吃这道美食,这算得上是一种反向的同化,或者说,此时的大唐北方老百姓,哪些是少数民族的后裔,哪些又不是,谁都说不清楚,因为不同民族的通婚实在是太普遍了,最后大家的血脉都差不多了,也就变成了一家人。
在进行了几百年的融合之后,各个民族有特色的生活习惯都被保存了下来,在美食领域自然也是如此,中原的各色菜肴让北方的少数民族大饱口福,同样的,北方的少数民族的烤全羊之类的食物,也获得了中原人的极大认可,大家互相喜欢,慢慢的生活习惯就全部融合在一起了,大家也变成了一家人。
只是之前佐料不全,大唐烤全羊的味道稍微有些欠缺,而李安搞出了一批新鲜的佐料,用了更加完美的手段,从而让烤全羊的味道变得比之前好很多很多,让人闻了就垂涎三尺。
“怎么样,味道如何?”
李安看向两位小妹子,开口问道。
“兄长做的真好吃,比宫里御厨做的还要好。”
宁儿认可的回答。
李豫闻言,酸酸的说道:“李侍郎不做御厨,真的是太可惜了,宫里的御厨有不少都想要拜师呢?”
“我倒是想教,可没有太多的空闲时间啊!万里传音计划很难的,要耗费很大的精力,别看我现在轻松的很,可每次去研究,都是头痛欲裂啊!”
李安淡淡说道。
“哈哈!说的我差点就信了。”
“怎么,广平王不相信,这个研究是真的很累人的。”
李安继续开口解释。
“好了,本王相信了,别说这些没意思的东西,说说烤全羊吧!羊肉也行啊!”
李豫笑道。
“这个烤全羊啊!羊肉……”
李安开始了侃侃而谈,先是把烤全羊的技术要点说了一遍,然后,就开始从头到尾的分析羊肉。
羊肉是人类最喜欢的美食之一,不论是皇室贵胄,还是普通的贫民老百姓,都非常的喜欢吃羊肉,而羊肉也是分种类和部位的。
普通人知道最多的羊肉,有山羊肉,还有绵羊肉,这属于大的方向的分类,具体的分类品种就太多了,数都数不清。
一般来说,山羊肉的膻味儿更重一些,比如黄羊就属于山羊类的,膻味儿是非常重的,需要有足够的佐料才能去除这种要命的膻味,而绵阳肉质更为细嫩,也更加的好吃。
不过,大唐绵阳的保有量是比较少的,大部分都是山羊,这个很是让人遗憾,因为绵羊不但更加的可口好吃,而且,还能生产大量的羊毛,可以用来制作毛衣,也可以用来制作棉被等生活保暖用品。
在整个大唐,绵羊的分布主要就只有那么几个地方,品种也不是很多,比如山东一带有洼地绵羊,主要生活在黄河入海口所堆积的三角洲之上,既能用来生产羊毛,也能用来提供肉食,是当地的一宝。
安西和吐蕃一带,还有大量的藏绵羊,这个大唐境内分布最广数量最多的一种绵羊了,因为这一块的地盘很大,也非常适合放牧,而这种绵羊的习性是喜冷凉干旱,耐高寒,耐干旱非常容易存活,在极端艰苦的条件下都能够生存。
在大唐的南部以及南诏一带,还有一种乌骨绵羊,也是一种非常好的绵羊种类,堪称世界上绝无仅有的地方珍惜物种资源。这种乌骨绵羊,全身的毛发都是乌黑乌黑的,它的眼睛,口腔,牙龈和舌头也都是黑色的,所以,这种绵羊肉中的黑色素物质含量比普通羊肉要高许多,而黑色素有消除体内自由基,抗氧化,降血脂,抗肿瘤,美容和益气补肾的作用,是很多养生之人,非常喜欢的美味佳肴。
还有一种匈奴羊,生活在大唐的北方一带,体质结实,适应性强,能耐极粗放的饲养管理条件,由于分布地区略有不同,外形和性能差异较大,一般公羊有螺旋形角,母羊多无角,耳大下垂,鼻梁隆起,体格中等,短脂尾,也是大唐的一宝。
另外,还有一些数量更少的绵羊种类,不过,因为数量太少,所以,也是不受重视。
而羊肉的好吃与否,除了有品种的区别之外,还与羊本身的生活环境有关,最好吃的羊,自然来自水草丰美的大草原上,夏季的时候,当你们匆匆前往北方草原避暑的时候,看到干净的草原上有一群群的白色精灵,在绿色的草地上行走觅食,这里的草,种类繁多,河水清澈,空气清新,远离污染与尘霾,羊肉的味道自然更加的鲜美。
最后,羊身体的不同部位,味道也是不同的,会有不同的食谱,每一个部分都是美味佳肴。
首先来说说羊颈肉,俗称羊脖子,是一块肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋的一块好肉,可以切碎了用来煲汤,是一道非常不错的补品,尤其是与白萝卜,玉米这类辅助的菜品一同下锅,效果就更好了。
羊肩部的肉,是由互相交叉的两块肉组合而成的,纤维较细,口感滑嫩,非常适合用来烧烤炖肉,也可以用来做铁板烧,搭配一点胡萝卜等配菜,味道就更可口了,尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子,外焦里嫩,一点儿也不油腻。
上脑肉也是一块很不错的羊肉,肉质是整头羊最新嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹,非常适合用来涮着吃,火锅涮羊肉就是这么来的。
肋骨肉俗称羊排,是老百姓经常购买的羊肉部分,这部分由肋条连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外面覆盖一层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
而这部分肉,不论怎么吃都是美味,涮,烤,炒,爆,烧,焖,铁板烧等等,都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味,让人看到就垂涎三尺。
胸肉指的是前胸软骨两侧的肉,像还带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻,可以用来烧,焖,清蒸效果也不错。
背部的羊肉分为外脊,里脊,和腓脊排,外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵,适合整条烧烤或切成块状烧烤。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料,口味会更好的,比如爆炒羊里脊,烤羊肉串,烤羊里脊。
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,做法也是非常多的,比如烤羊脊肉。
羊腩是羊肚子的意思,是羊的内脏胃部的肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合清炖,红焖,只要厨艺好,做出来的菜绝对是美味佳肴。
羊腿就更不用说了,是很多人最喜欢的羊肉部分,过年的时候,有很多人为了省事,就买了一整条羊腿,回去之后,整个过年期间就不用为吃肉发愁了,羊腿肉的做法很多,烧烤和焖烧都不错。
羊小腿肉也是不错的一块肉,这块肉位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃,古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
李安一口气讲了这么多,李豫等人是一边听一边吃肉,结果就李安吃的最少,不过,最大补的好菜还在后面,李安此刻少吃一些,待会儿就能吃到更多更好的美味了。
“别光顾着吃烤羊肉了,喝点汤水吧!”
李安盛了一碗羊睾汤,轻轻的喝了一口,李豫见此,也盛了一碗。
“宁儿,怡儿,你们不能吃这份,这不是你们该吃的,旁边一锅羊排汤最适合你们,喝了能让你们更漂亮。”
李安开口说道。
“为什么?这个还有好多呢?兄长和王兄也喝不完啊!”
宁儿随口问道。
“不懂的别瞎问,喝你的羊排汤。”
李豫开口训斥道。
宁儿和怡儿见状,只得去喝羊排汤,不过,味道也差不了多少。
其实,女子喝羊睾汤也是不会有问题的,大补的东西也就是补身体罢了,并不会发生什么不好的事情,但这个时代的人就是会这么认为,万一若是出现不好的状况,岂不是麻烦了,所以,这种壮阳的食材还是不应该给女子喝的,也算是尊重一下这个时代。
“汤多喝不完,多吃点肉片吧!”
李安开口说道。
“我怕吃多了,今晚珍珠受不了,哈哈哈!”
李豫笑了起来。
“哦,要吃多了,王妃才受不了啊!”
李安取笑的说道。
“……”
李豫闻言一脸的黑线,竟然憋的说不出话来,虽然这都是玩笑话,可确实是有些丢面子的,让人很是尴尬,还好他们的关系比较好,不会互相计较太多。
因为食物太丰盛,每一样至少都要吃一点,所以,一锅羊睾汤自然是喝不完的,另外,还有一锅煮羊蛋还在制作的过程中,就更加的吃不完了,而跟来的这些护卫就有口福了,所有人都能分到一口汤,多余的各种好菜,也很快就被护卫们分食的差不多了。
“都已经吃饱了,这还有一道菜没做好呢?真该留点肚子的。”
李豫看着煮羊蛋,开口说道。
“没事,待会做好了之后,若是吃不下,那就带回去,晚上热一下再喝,如此,效果会更好的。”
李安笑着说道。
“好主意,也只能这么干了。”
李豫会心一笑。
众人吃饱喝足之后,大雪不但没有丝毫停下的意思,反而是越下越大了,不过,因为是大白天,所以,光线没有太大的变化,视野依旧非常的开阔,甚至还很明亮,毕竟,大雪是白色的,反射光线的能力还是很强的,就算到了夜间,只需要有少量的月光,就能让环境颇为明亮,至少,出门走路是不成问题的。
羊肉汤煮好了之后,李安把切段的羊鞭放了进去,然后把两个完整的羊蛋也放了进去,如此,只需要再煮沸一段时间,这道美食就可以出锅了,尽管李安和李豫已经没有肚子能装得下了,可带回去当晚餐还是挺不错的,李安打算一点也不要,把这道菜的全部都给李豫,也让他好好的补补。
如此大雪的天气,除了赏雪和打猎滑雪之外,也没有什么太好玩的,下午的时候,众人仍旧滑雪和打猎,不过,护卫下午接到的打猎任务比较特殊,只需活捉而不许杀死猎物。
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