59、神仙味
乔氏跟着走了进来,鼻腔中萦绕着一股说不出的味道,忍不住掩住了鼻腔,抬头却看到素月拿着吃,顿时惊呼,“素月,你吃什么?”
“今天给你们做一道特别的菜。”素月笑眯眯地道。
“什么菜?”船上素月做过吃食,她们一路南下,乔氏不瘦反而还胖了点。
素月道,“鱼。”
“船上你还没吃够?”乔氏听着是做鱼,有些不感兴趣。在船上的时候,素月蒸煮炒都吃过了。
“乔姐姐,这个鱼你可没有吃过,吃了估计还想吃的。”素月神秘一笑。
“月姨,什么东西吃了还想吃?”甜姐儿被吴明抱着走进来,听到素月说吃的,眨眨眼追问道。
“给你做好吃的。”素月笑道。
甜姐儿眼神顿时一亮,连连点头。
素月与驿丞夫人道谢后,就带着东西离开。
“这个酸酸的能吃吗?”酸味在鼻腔中散开,乔氏问道。
“能吃的。”素月肯定地道,说着看向吴明,“吴大哥,你能否去镇上买点藤椒或者花椒?”
藤椒属于西南的产物,这个在这边不是个稀罕的东西,吴明立刻就应了下来。
吴明把甜姐儿给乔氏后就离开了驿站,离开前素月还让吴明去江边买鱼的。
吴明点了点头。
提着鱼,吴明回到了驿站,“还需要买其他的吗?”
素月摇了摇头,道了谢。
……
吴明离开时,乔氏被素月安利了酸菜鱼。听素月说起来,口齿生津,见吴明买回了鱼,乔氏连连催促素月去做酸菜鱼。
这个时代的醋和酱油调味没有面世,都以蒸煮为主。葱、、蒜、韭菜、扶留藤、茱萸已经开始用食材中,还有少部分可以调味用的药材。
不过这般讲究的也仅仅是些大户豪门,而低层却没有那般讲究,能用油盐都算小康之家。
驿站的厨房很小,油盐倒是不缺的。但其他的调味就没有了。
素月之前在船上做过吃食,后来就一直有备调料带着,只是打开调料包后,油盐酱都有,少了茱萸,葱姜。
葱姜比较好办,野外可以用野葱和野姜。驿站里内种植这类常见的调味菜。素月直接在后院挖了新鲜的葱和姜。
吴明跑腿去采买茱萸,乔氏则跟在素月后面,时不时搭把手。就连甜姐儿也迈开小短腿帮忙递柴火。
茱萸比较常见,吴明很快就带了回来。
做酸菜鱼其实最重要的就是鱼,酸菜,花椒,茱萸。
吴明买的是三条草鱼,素月打算全部做了。先是清洗干净,剃干净鱼鳃以及鱼鳞,然后用清水加盐浸泡五分钟。
五分钟后,素月就捞了起来,然后开始削片。把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。拿起刀来就准备剔骨,却发现刀不够快,手劲也不够。只好拿出自己让风铭打的一把刀切鱼片。
素月没有武功,但多亏了桃花坞的几年,削鱼片的动作快似残影。
原本打算协助的乔氏惊讶得合不拢嘴,“怎么这般快?”
之前虽然看到过素月做菜的,但却没有这边展示过切菜的功夫。
素月闻言道,“不过是熟能生巧。”
素月降为三等后,就开始学习三等姑娘的技艺,刀工是最开始的入门槛。
桃花坞的教习嬷嬷很变态,用豆腐让他们练习。
教习时嬷嬷提及了一道菜,此菜是前朝一位御厨创立的,只是那位御厨去世后就断了传承。后世很多人模仿,但终究不得其味和其形。
只是这些人却发现,经常练习这道菜,最让可能达不到菜谱上描写的程度,也依旧做不出来那道菜的美味,但却能锻炼刀工。
于是桃花坞就延续来了这一个内容,而刀工也要求姑娘学习一年。素月却好奇那道名菜,自觉地练习了两年,只是依旧做不到将豆腐切得薄如蝉翼。
“熟能生巧也得练习的,还要费时间和功夫。”乔氏道。
“嗯。”素月道,“其实归根结底,我是嘴馋,想吃而已。”
“什么菜让你这么惦记?”乔氏好奇。
“那道菜叫神仙味,你可能没有听过。”素月说。
“神仙味,神仙吃的?”乔氏疑糊地看着素月。
听乔氏的话,素月忍不住噗呲一笑,“神仙味这道菜,其实是……。”
“神仙味?”吴明进来,听到素月的话,顿时吃惊不已,“你会做神仙味?”
素月摇头,“我不会,还不到功夫。”
乔氏看向吴明,“你知道神仙味?”
吴明沉默片刻道,“以前听祖父说过。”
乔氏听吴明提起祖父,也沉默了下来。
甜姐儿本来专心听着大人的话,见父母都沉默,着急地追问,“爹,什么是神仙味?”
吴明因想起旧事有些低沉,但被甜姐儿圆溜溜的眼眸凝视,一切不愉快都消散了。
吴明蹲下来抱起甜姐儿,“我听你曾祖父说【神仙味】是前朝的一道豆腐菜。以鱼汤为基础,豆腐切割成薄如蝉翼的片状却不断裂,然后层层叠叠上百层,每一层都会浇灌入味捣烂成泥的肉沫。听说入口即化,味鲜美,让人留恋往返,回味无穷,赛过当神仙。”
甜姐儿顿时惊呼,“这么好吃。”转向素月,“月姨,你会做吗?”
素月摇摇头,“月姨功夫不到家,还做不到削豆腐到薄如蝉翼的地步。”
“薄如蝉翼?还是将豆腐削到如此境界,不是人能做到吧。”乔氏道。
“所以叫神仙味呀。”吴明回应。
几人说着话,素月把姜葱洗干净,然后加入盐,酱油以及酸菜的水,搅拌均匀后倒入盛放鱼片的陶盆中。然后用木盖盖着,让鱼片浸泡一段时间入味。
浸泡鱼片的同时,素月开始炼红油。
如今流行吃的还是动物油,植物油,素月前段时间在船上捣鼓了一罐,用葫芦装着,纯手工压制的芝麻油,如今用得只剩下半罐了。
把大半的油倒入了锅里。
吴明见状就上前把火烧了起来。
素月一边看着锅里的动静,一遍将自己的香料包盒也拿了出来。里面已经不是很多了,素月拿了八角,桂皮、丁香、小茴、香叶按照一定的比例放入了锅里。
嗤嗤嗤……油锅开始翻腾。
“吴大哥,火小点。”素月对吴明道。
吴明颔首,而后把大的柴火拿了出来。
素月用勺子搅拌了下,然后把准备的花椒,茱萸放进了锅里。
用小火保持着油开的状态,木勺不断地搅拌着。
随着温度的升高,香味慢慢在空气中散开。
“好香啊。”乔氏深吸一口,看着锅里,“你放的是什么?我看有的好像是药材。”
“嗯嗯,就是药材。”素月点头。
“药材能吃?”吴明疑惑。
“能入药当然就能吃。何况我放得很少。”素月说,“等到了目的地,有机会用药材给你们做红烧肉,那才好吃呢。”
“这么好吃?”乔氏有些向往地问,“比酸菜鱼还好吃?
“酸菜鱼我没吃过。”甜姐儿插一嘴。
“今天就可以吃。”素月说,“今天也是碰巧遇上了,也不知道这驿丞夫妇为何想到用盐来腌制菜叶呢。”
“是这一带的风俗。”吴明出去抱着柴火进了厨房,闻言出声道。
“这一带都吃这个?”素月有些意外。
“嗯。但大多数一变味就倒掉,并不知道能吃的。”吴明接话。
“若是这道菜能在此推广的话,也许还能成为这一代的特色呢。”乔氏接话,“素月,有没有简单点的,普通百姓也可以食用的。”
“当然啊,直接将酸菜,油,鱼一起煮也可以吃的。”素月回复。
“贵人,真的这么简单?”闻着香味过来的驿丞听到素月的话,也顾不得在场的贵人,有些激动地问道。
“可以的。酸菜可以混合鱼片,整条鱼,怎么做都可以的。还有做其他菜的时候放点酸菜,也比较有滋味的。还可以把酸菜切成丁,炒后当咸菜。”素月一口气说了好多种。
“贵人,能否把这秘方给再下?”驿丞说着咚的一声跪在了地上,“下马破这驿站今年若是还没进项维持生计,估计就要被取消了。咱们驿站又小又破,来往的贵人都不愿意入住,就连停歇都不想。小的实在是找不到拯救的法子了。若是,若是有这道菜,也许就有人停驻了,只是歇息一下也好。”
“你先起来,等我这道菜做好后详说。”素月道。
“多谢贵人,多谢贵人。”驿丞万分感激地起身,退到了门外。
素月则油和香料一起盛到准备好的干净碗里,然后给锅里加水。等着水开的间隙,素月让驿丞拿了十个鸡蛋打碎加入面粉调和成糊糊状,然后把腌制的鱼倒入搅拌均匀的蛋中,轻轻搅拌均匀。
水开后,素月就把鱼片倒入了锅里。
鸡蛋羹立刻开花,面粉也很快在鱼片的表面凝结。
大火烧了一刻钟后,素月把酸菜洗干净,切成手掌长短放入了锅里。
酸味飘散得很快,融合着茱萸的辣味,飘散在每个人的鼻腔,刺激着味蕾,忍不住咽了咽口水。但也有人忍不住打起了喷嚏,跑出了厨房。
吴明中途就抱着甜姐儿跑了出去。
酸菜放入鱼中又烧了差不多半刻中,素月就把之前油碗中的香料渣捞起来,把油一勺一勺地浇到了锅里。
水油相碰,嗤嗤嗤地响了起来。
空间中的味道更浓郁了。
“素月,看起来真的好好吃啊。”乔氏忍不住出声,空气中的味道真的很诱人。
“起锅了。”素月说着把鱼盛了起来。
驿丞早已让妻子收拾了驿站院子里的凉棚,更换了稻草,收拾了石桌。
素月把之前说的菜做法告诉了驿丞,提出让魏柏轩一起过来吃一顿饭。
驿丞知道魏柏轩是素月丈夫时大吃一惊,随即连连点头,把魏柏轩放了出来。
空气中飘起了香味时,秦山就知道素月做了好吃的。船上的时候,魏柏轩拦住了,他和王千户都没尝过素月的手艺,如今在这驿站她又做了起来,闻着更香了。秦山顿时觉得怀里的馒头更难吃了。
秦山想到蹭吃蹭喝,于是前往了押解魏柏轩的地方,然后待着也不说话。直到魏柏轩出声询问,俩人才搭上了话,然后你一句我一句闲聊了起来,最后说起了盐田的事情。
这一聊就直到吴明和驿丞一起过来带魏柏轩过去吃饭。
吴明当然一起邀请了秦山。
素月在厨房又做了两个菜,刚好驿丞婆娘做的饭也熟了。吴明,驿丞魏柏轩也一起走了过来。
一行人就开动了起来。
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“今天给你们做一道特别的菜。”素月笑眯眯地道。
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素月道,“鱼。”
“船上你还没吃够?”乔氏听着是做鱼,有些不感兴趣。在船上的时候,素月蒸煮炒都吃过了。
“乔姐姐,这个鱼你可没有吃过,吃了估计还想吃的。”素月神秘一笑。
“月姨,什么东西吃了还想吃?”甜姐儿被吴明抱着走进来,听到素月说吃的,眨眨眼追问道。
“给你做好吃的。”素月笑道。
甜姐儿眼神顿时一亮,连连点头。
素月与驿丞夫人道谢后,就带着东西离开。
“这个酸酸的能吃吗?”酸味在鼻腔中散开,乔氏问道。
“能吃的。”素月肯定地道,说着看向吴明,“吴大哥,你能否去镇上买点藤椒或者花椒?”
藤椒属于西南的产物,这个在这边不是个稀罕的东西,吴明立刻就应了下来。
吴明把甜姐儿给乔氏后就离开了驿站,离开前素月还让吴明去江边买鱼的。
吴明点了点头。
提着鱼,吴明回到了驿站,“还需要买其他的吗?”
素月摇了摇头,道了谢。
……
吴明离开时,乔氏被素月安利了酸菜鱼。听素月说起来,口齿生津,见吴明买回了鱼,乔氏连连催促素月去做酸菜鱼。
这个时代的醋和酱油调味没有面世,都以蒸煮为主。葱、、蒜、韭菜、扶留藤、茱萸已经开始用食材中,还有少部分可以调味用的药材。
不过这般讲究的也仅仅是些大户豪门,而低层却没有那般讲究,能用油盐都算小康之家。
驿站的厨房很小,油盐倒是不缺的。但其他的调味就没有了。
素月之前在船上做过吃食,后来就一直有备调料带着,只是打开调料包后,油盐酱都有,少了茱萸,葱姜。
葱姜比较好办,野外可以用野葱和野姜。驿站里内种植这类常见的调味菜。素月直接在后院挖了新鲜的葱和姜。
吴明跑腿去采买茱萸,乔氏则跟在素月后面,时不时搭把手。就连甜姐儿也迈开小短腿帮忙递柴火。
茱萸比较常见,吴明很快就带了回来。
做酸菜鱼其实最重要的就是鱼,酸菜,花椒,茱萸。
吴明买的是三条草鱼,素月打算全部做了。先是清洗干净,剃干净鱼鳃以及鱼鳞,然后用清水加盐浸泡五分钟。
五分钟后,素月就捞了起来,然后开始削片。把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。拿起刀来就准备剔骨,却发现刀不够快,手劲也不够。只好拿出自己让风铭打的一把刀切鱼片。
素月没有武功,但多亏了桃花坞的几年,削鱼片的动作快似残影。
原本打算协助的乔氏惊讶得合不拢嘴,“怎么这般快?”
之前虽然看到过素月做菜的,但却没有这边展示过切菜的功夫。
素月闻言道,“不过是熟能生巧。”
素月降为三等后,就开始学习三等姑娘的技艺,刀工是最开始的入门槛。
桃花坞的教习嬷嬷很变态,用豆腐让他们练习。
教习时嬷嬷提及了一道菜,此菜是前朝一位御厨创立的,只是那位御厨去世后就断了传承。后世很多人模仿,但终究不得其味和其形。
只是这些人却发现,经常练习这道菜,最让可能达不到菜谱上描写的程度,也依旧做不出来那道菜的美味,但却能锻炼刀工。
于是桃花坞就延续来了这一个内容,而刀工也要求姑娘学习一年。素月却好奇那道名菜,自觉地练习了两年,只是依旧做不到将豆腐切得薄如蝉翼。
“熟能生巧也得练习的,还要费时间和功夫。”乔氏道。
“嗯。”素月道,“其实归根结底,我是嘴馋,想吃而已。”
“什么菜让你这么惦记?”乔氏好奇。
“那道菜叫神仙味,你可能没有听过。”素月说。
“神仙味,神仙吃的?”乔氏疑糊地看着素月。
听乔氏的话,素月忍不住噗呲一笑,“神仙味这道菜,其实是……。”
“神仙味?”吴明进来,听到素月的话,顿时吃惊不已,“你会做神仙味?”
素月摇头,“我不会,还不到功夫。”
乔氏看向吴明,“你知道神仙味?”
吴明沉默片刻道,“以前听祖父说过。”
乔氏听吴明提起祖父,也沉默了下来。
甜姐儿本来专心听着大人的话,见父母都沉默,着急地追问,“爹,什么是神仙味?”
吴明因想起旧事有些低沉,但被甜姐儿圆溜溜的眼眸凝视,一切不愉快都消散了。
吴明蹲下来抱起甜姐儿,“我听你曾祖父说【神仙味】是前朝的一道豆腐菜。以鱼汤为基础,豆腐切割成薄如蝉翼的片状却不断裂,然后层层叠叠上百层,每一层都会浇灌入味捣烂成泥的肉沫。听说入口即化,味鲜美,让人留恋往返,回味无穷,赛过当神仙。”
甜姐儿顿时惊呼,“这么好吃。”转向素月,“月姨,你会做吗?”
素月摇摇头,“月姨功夫不到家,还做不到削豆腐到薄如蝉翼的地步。”
“薄如蝉翼?还是将豆腐削到如此境界,不是人能做到吧。”乔氏道。
“所以叫神仙味呀。”吴明回应。
几人说着话,素月把姜葱洗干净,然后加入盐,酱油以及酸菜的水,搅拌均匀后倒入盛放鱼片的陶盆中。然后用木盖盖着,让鱼片浸泡一段时间入味。
浸泡鱼片的同时,素月开始炼红油。
如今流行吃的还是动物油,植物油,素月前段时间在船上捣鼓了一罐,用葫芦装着,纯手工压制的芝麻油,如今用得只剩下半罐了。
把大半的油倒入了锅里。
吴明见状就上前把火烧了起来。
素月一边看着锅里的动静,一遍将自己的香料包盒也拿了出来。里面已经不是很多了,素月拿了八角,桂皮、丁香、小茴、香叶按照一定的比例放入了锅里。
嗤嗤嗤……油锅开始翻腾。
“吴大哥,火小点。”素月对吴明道。
吴明颔首,而后把大的柴火拿了出来。
素月用勺子搅拌了下,然后把准备的花椒,茱萸放进了锅里。
用小火保持着油开的状态,木勺不断地搅拌着。
随着温度的升高,香味慢慢在空气中散开。
“好香啊。”乔氏深吸一口,看着锅里,“你放的是什么?我看有的好像是药材。”
“嗯嗯,就是药材。”素月点头。
“药材能吃?”吴明疑惑。
“能入药当然就能吃。何况我放得很少。”素月说,“等到了目的地,有机会用药材给你们做红烧肉,那才好吃呢。”
“这么好吃?”乔氏有些向往地问,“比酸菜鱼还好吃?
“酸菜鱼我没吃过。”甜姐儿插一嘴。
“今天就可以吃。”素月说,“今天也是碰巧遇上了,也不知道这驿丞夫妇为何想到用盐来腌制菜叶呢。”
“是这一带的风俗。”吴明出去抱着柴火进了厨房,闻言出声道。
“这一带都吃这个?”素月有些意外。
“嗯。但大多数一变味就倒掉,并不知道能吃的。”吴明接话。
“若是这道菜能在此推广的话,也许还能成为这一代的特色呢。”乔氏接话,“素月,有没有简单点的,普通百姓也可以食用的。”
“当然啊,直接将酸菜,油,鱼一起煮也可以吃的。”素月回复。
“贵人,真的这么简单?”闻着香味过来的驿丞听到素月的话,也顾不得在场的贵人,有些激动地问道。
“可以的。酸菜可以混合鱼片,整条鱼,怎么做都可以的。还有做其他菜的时候放点酸菜,也比较有滋味的。还可以把酸菜切成丁,炒后当咸菜。”素月一口气说了好多种。
“贵人,能否把这秘方给再下?”驿丞说着咚的一声跪在了地上,“下马破这驿站今年若是还没进项维持生计,估计就要被取消了。咱们驿站又小又破,来往的贵人都不愿意入住,就连停歇都不想。小的实在是找不到拯救的法子了。若是,若是有这道菜,也许就有人停驻了,只是歇息一下也好。”
“你先起来,等我这道菜做好后详说。”素月道。
“多谢贵人,多谢贵人。”驿丞万分感激地起身,退到了门外。
素月则油和香料一起盛到准备好的干净碗里,然后给锅里加水。等着水开的间隙,素月让驿丞拿了十个鸡蛋打碎加入面粉调和成糊糊状,然后把腌制的鱼倒入搅拌均匀的蛋中,轻轻搅拌均匀。
水开后,素月就把鱼片倒入了锅里。
鸡蛋羹立刻开花,面粉也很快在鱼片的表面凝结。
大火烧了一刻钟后,素月把酸菜洗干净,切成手掌长短放入了锅里。
酸味飘散得很快,融合着茱萸的辣味,飘散在每个人的鼻腔,刺激着味蕾,忍不住咽了咽口水。但也有人忍不住打起了喷嚏,跑出了厨房。
吴明中途就抱着甜姐儿跑了出去。
酸菜放入鱼中又烧了差不多半刻中,素月就把之前油碗中的香料渣捞起来,把油一勺一勺地浇到了锅里。
水油相碰,嗤嗤嗤地响了起来。
空间中的味道更浓郁了。
“素月,看起来真的好好吃啊。”乔氏忍不住出声,空气中的味道真的很诱人。
“起锅了。”素月说着把鱼盛了起来。
驿丞早已让妻子收拾了驿站院子里的凉棚,更换了稻草,收拾了石桌。
素月把之前说的菜做法告诉了驿丞,提出让魏柏轩一起过来吃一顿饭。
驿丞知道魏柏轩是素月丈夫时大吃一惊,随即连连点头,把魏柏轩放了出来。
空气中飘起了香味时,秦山就知道素月做了好吃的。船上的时候,魏柏轩拦住了,他和王千户都没尝过素月的手艺,如今在这驿站她又做了起来,闻着更香了。秦山顿时觉得怀里的馒头更难吃了。
秦山想到蹭吃蹭喝,于是前往了押解魏柏轩的地方,然后待着也不说话。直到魏柏轩出声询问,俩人才搭上了话,然后你一句我一句闲聊了起来,最后说起了盐田的事情。
这一聊就直到吴明和驿丞一起过来带魏柏轩过去吃饭。
吴明当然一起邀请了秦山。
素月在厨房又做了两个菜,刚好驿丞婆娘做的饭也熟了。吴明,驿丞魏柏轩也一起走了过来。
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