第170章 胸口朥
又过了会儿,“这样子表面煎熟,叫一分熟。肉的中间还是血红色,由内向外颜色越来越偏褐色。这个熟度的牛肉口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。”
李慕慕随着烤制的时间加长,道:“到这程度时,为三分熟。肉的中心是血红色,逐渐向外过渡成砖红色和粉红色,再到最外边的灰褐色。口感柔软,润泽丝滑。”
“你们有谁想要试一下吗?”李慕慕笑问。
众人看着中间血红的肉,还是有些迟疑。
“这……这怎么跟茹毛饮血一般?”郭丽燕缩缩脖子。
“其实,牛肉还是可以生吃的。”李慕慕道,“只要牛肉够新鲜,又处理得宜,生吃的牛肉口感可是一绝。细嫩的连一丝丝纹理都察觉不到的。”
“你吃过吗?”张琪慧好奇的眨着大眼睛问。
“嗯。”李慕慕点头,“吃过的,还是需要有一些调味,非常好吃。”
“那……那等着哪天我要是敢吃了,再找你。”张琪慧道。
“好啊。”李慕慕笑着点头。
“这个三成熟的……我试试吧!”尚夫人一副咬牙切齿,英勇就义的模样。
李慕慕趁着还没有超过火候,赶紧给尚夫人夹了一块,“您尝尝,是真的好吃。”
“蘸上我们顾家小吃的独家酱料。”李慕慕说道。
尚夫人夹着牛肉,蘸了一点儿蘸料,面容严肃的闭上眼睛,迅速的一口吃了进去。
刚咬了两口,尚夫人突然愣了一下,睁开眼睛,双眼里冒的都是惊喜的光。
“怎的这般嫩!”尚夫人惊喜道,“一点儿都尝不出生肉的味道,又嫩又滑,一点儿都不柴。”
“真的?”张琪慧和郭丽燕都好奇死了。
“真的,你们也快尝尝!”尚夫人催促,自己吃到了美味,也希望尽可能的分享给别人。
“现在不行了。”李慕慕又放了几块肉,“这些烤到三成熟,你们尝尝。”
“这些,现在是五成熟的程度了。”李慕慕将五成熟的肉夹起来,“肉的中心是粉红色,逐渐过渡到外围的褐色,口感没有三成熟那么嫩,吃起来的感觉偏厚重一些。”
“我来试试吧。”李知音拿起自己面前的小碟子。
李慕慕将肉放到碟子上。
一旁闵蕙兰也道:“我也试试。”
李慕慕也给闵蕙兰夹了一块。
“现在剩下的这些,便是七成熟。主要部分都是灰褐色了,中间夹杂着一点点的粉色。会变得比之前的熟度难嚼一些,嚼起来要更费力一些。”
“唔,我试试吧。”熬到七成熟,张琪慧竟然有点儿嫌弃了,拿着碟子接住牛肉。
又烤了一会儿,李慕慕道:“这块便是全熟的了,便是咱们日常吃的那种。”
唯有郭丽燕没有吃到牛肉,李慕慕便把这块给了她。
而刚刚放的那几块牛肉,也到了三成熟的程度。
“这几块三成熟的牛肉,你们谁要尝尝?”
“我要!”
“我要!”
张琪慧和郭丽燕争相道。
“我也来试试吧。”李知音也很有兴趣。
“我也试试。”闵蕙兰道。
于是李慕慕又给她们每人都夹了一块三成熟的牛肉。
“我刚刚没吃五成熟的,我这次尝尝五成熟的。”尚夫人道。
于是,李慕慕将牛肉烤制到五成熟,给了尚夫人一块。
又添了几块牛肉,打算吃点儿三成熟的。
“啊,这三成熟的牛肉,怎么这般好吃。”张琪慧不敢相信的说。
“若是吃的腻了,便可烤制些蔬菜,放锅子里涮也可以。”李慕慕道。
“这种切得薄薄的一片的肉和鱼片,便是可以放在锅子里涮的。当然,其实并不拘泥于一种形式,便是放在烤盘上烤制,也是没有问题的,全凭个人喜好。”
“这样一来,吃法岂不是太多了。”郭丽燕道,“根本吃不过来啊。”
“这次吃不完,下次还可以再来吃啊。”李慕慕笑着说,“反正这边只招待女客,又有雅间,舒适的很。”
“你快跟我们说说,这涮肉有什么讲究吗?”郭丽燕又问。
“就如我刚刚说的,喜欢嫩一些的,就涮的时间短一点儿,喜欢蔬菜脆一些的,也涮的时间短一点儿。”李慕慕道。
“不过,即使是牛肉,也最好把粉色烫没比较好。至于鸡肉、猪肉、鱼肉,其他的各种肉,都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。
“这些,是各种不同部位的牛肉。”李慕慕道,“这是吊龙,是牛脊背上的长条肉。这是吊龙伴,取自牛腰脊肉的两个侧边,略带些油脂,出入口嫩滑,细嚼又有些筋道。”
“这是上脑心,是上脑最精华的部位,只占很小的一部分。整块上脑差不多有七八公斤,上脑心则有一公斤左右。”
“这块是肩胛翼板,在脖仁下方,接近肋骨的位置,肉中有很多细小的筋,脂肪含量比脖仁高一些,口感丰富。”
“这盘是板腱,肉质鲜嫩,略带嚼劲。”
“这块最特别,是胸口朥。”李慕慕道。
“胸口朥?这不是肥肉吗?”郭丽燕道,“我瞧着跟你刚刚擦烤盘的肥肉是一个样子的。”
李慕慕摇摇头,道:“胸口朥看着像一块油,实际上是介于油、筋、软骨之间一块保护心脏的肉,量非常少,所以也是比较珍贵的部位。不论是涮是烤,都可以,吃起来是脆脆的口感,有点儿类似于筋和软骨,但又不完全一样的口感,很是特别。”
“这……”闵蕙兰惊讶道,“牛肉还能分出这么多花样。”
“牛的每个部位,都各有不同的口感。”李慕慕道,“各有各的吃法,很有趣的。”
“今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道,“下次有机会,再来尝尝别的肉。”
“一定要尝尝,光是牛肉便有这般多的吃法,更不用说其他的了。”张琪慧道,“我一早就想尝尝涮肉到底是有多好吃了。”
张琪慧夹起一块胸口朥,“我尝尝这个,还是第一次吃这种呢。”
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李慕慕随着烤制的时间加长,道:“到这程度时,为三分熟。肉的中心是血红色,逐渐向外过渡成砖红色和粉红色,再到最外边的灰褐色。口感柔软,润泽丝滑。”
“你们有谁想要试一下吗?”李慕慕笑问。
众人看着中间血红的肉,还是有些迟疑。
“这……这怎么跟茹毛饮血一般?”郭丽燕缩缩脖子。
“其实,牛肉还是可以生吃的。”李慕慕道,“只要牛肉够新鲜,又处理得宜,生吃的牛肉口感可是一绝。细嫩的连一丝丝纹理都察觉不到的。”
“你吃过吗?”张琪慧好奇的眨着大眼睛问。
“嗯。”李慕慕点头,“吃过的,还是需要有一些调味,非常好吃。”
“那……那等着哪天我要是敢吃了,再找你。”张琪慧道。
“好啊。”李慕慕笑着点头。
“这个三成熟的……我试试吧!”尚夫人一副咬牙切齿,英勇就义的模样。
李慕慕趁着还没有超过火候,赶紧给尚夫人夹了一块,“您尝尝,是真的好吃。”
“蘸上我们顾家小吃的独家酱料。”李慕慕说道。
尚夫人夹着牛肉,蘸了一点儿蘸料,面容严肃的闭上眼睛,迅速的一口吃了进去。
刚咬了两口,尚夫人突然愣了一下,睁开眼睛,双眼里冒的都是惊喜的光。
“怎的这般嫩!”尚夫人惊喜道,“一点儿都尝不出生肉的味道,又嫩又滑,一点儿都不柴。”
“真的?”张琪慧和郭丽燕都好奇死了。
“真的,你们也快尝尝!”尚夫人催促,自己吃到了美味,也希望尽可能的分享给别人。
“现在不行了。”李慕慕又放了几块肉,“这些烤到三成熟,你们尝尝。”
“这些,现在是五成熟的程度了。”李慕慕将五成熟的肉夹起来,“肉的中心是粉红色,逐渐过渡到外围的褐色,口感没有三成熟那么嫩,吃起来的感觉偏厚重一些。”
“我来试试吧。”李知音拿起自己面前的小碟子。
李慕慕将肉放到碟子上。
一旁闵蕙兰也道:“我也试试。”
李慕慕也给闵蕙兰夹了一块。
“现在剩下的这些,便是七成熟。主要部分都是灰褐色了,中间夹杂着一点点的粉色。会变得比之前的熟度难嚼一些,嚼起来要更费力一些。”
“唔,我试试吧。”熬到七成熟,张琪慧竟然有点儿嫌弃了,拿着碟子接住牛肉。
又烤了一会儿,李慕慕道:“这块便是全熟的了,便是咱们日常吃的那种。”
唯有郭丽燕没有吃到牛肉,李慕慕便把这块给了她。
而刚刚放的那几块牛肉,也到了三成熟的程度。
“这几块三成熟的牛肉,你们谁要尝尝?”
“我要!”
“我要!”
张琪慧和郭丽燕争相道。
“我也来试试吧。”李知音也很有兴趣。
“我也试试。”闵蕙兰道。
于是李慕慕又给她们每人都夹了一块三成熟的牛肉。
“我刚刚没吃五成熟的,我这次尝尝五成熟的。”尚夫人道。
于是,李慕慕将牛肉烤制到五成熟,给了尚夫人一块。
又添了几块牛肉,打算吃点儿三成熟的。
“啊,这三成熟的牛肉,怎么这般好吃。”张琪慧不敢相信的说。
“若是吃的腻了,便可烤制些蔬菜,放锅子里涮也可以。”李慕慕道。
“这种切得薄薄的一片的肉和鱼片,便是可以放在锅子里涮的。当然,其实并不拘泥于一种形式,便是放在烤盘上烤制,也是没有问题的,全凭个人喜好。”
“这样一来,吃法岂不是太多了。”郭丽燕道,“根本吃不过来啊。”
“这次吃不完,下次还可以再来吃啊。”李慕慕笑着说,“反正这边只招待女客,又有雅间,舒适的很。”
“你快跟我们说说,这涮肉有什么讲究吗?”郭丽燕又问。
“就如我刚刚说的,喜欢嫩一些的,就涮的时间短一点儿,喜欢蔬菜脆一些的,也涮的时间短一点儿。”李慕慕道。
“不过,即使是牛肉,也最好把粉色烫没比较好。至于鸡肉、猪肉、鱼肉,其他的各种肉,都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。
“这些,是各种不同部位的牛肉。”李慕慕道,“这是吊龙,是牛脊背上的长条肉。这是吊龙伴,取自牛腰脊肉的两个侧边,略带些油脂,出入口嫩滑,细嚼又有些筋道。”
“这是上脑心,是上脑最精华的部位,只占很小的一部分。整块上脑差不多有七八公斤,上脑心则有一公斤左右。”
“这块是肩胛翼板,在脖仁下方,接近肋骨的位置,肉中有很多细小的筋,脂肪含量比脖仁高一些,口感丰富。”
“这盘是板腱,肉质鲜嫩,略带嚼劲。”
“这块最特别,是胸口朥。”李慕慕道。
“胸口朥?这不是肥肉吗?”郭丽燕道,“我瞧着跟你刚刚擦烤盘的肥肉是一个样子的。”
李慕慕摇摇头,道:“胸口朥看着像一块油,实际上是介于油、筋、软骨之间一块保护心脏的肉,量非常少,所以也是比较珍贵的部位。不论是涮是烤,都可以,吃起来是脆脆的口感,有点儿类似于筋和软骨,但又不完全一样的口感,很是特别。”
“这……”闵蕙兰惊讶道,“牛肉还能分出这么多花样。”
“牛的每个部位,都各有不同的口感。”李慕慕道,“各有各的吃法,很有趣的。”
“今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道,“下次有机会,再来尝尝别的肉。”
“一定要尝尝,光是牛肉便有这般多的吃法,更不用说其他的了。”张琪慧道,“我一早就想尝尝涮肉到底是有多好吃了。”
张琪慧夹起一块胸口朥,“我尝尝这个,还是第一次吃这种呢。”
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