第125章 杨氏榨菜
第125章杨氏榨菜
白菜有很多名字,譬如像什么大白菜、小白菜、结球白菜、不结球白菜、百财、娃娃菜,等等等等,不一而足。
杨川却喜欢它最初的名字:崧。
瞧瞧,古人多会起名字,一个简简单单的‘崧’字,便让白菜有了一种十分形象的画面:山脚下,松林边的坡地上,一朵一朵的白菜,白生生,黄嫩嫩,绿个莹莹,简直好看极了。
这种菜蔬,在六七千年以前,就被先民们发现,并开始人工栽植。
只不过,要说大面积种植,且能让大多数人品尝食用,却一直要到将近一千年后,据史书记载,约莫在白送年间,菘菜终于成为一种常见菜蔬。
在汉帝国,大冬天的能吃一口新鲜菘菜,简直就难以想象。
也就是说,即便是杨川将这些大白菜直接运到长安城,便可换回难以计数的钱币、金子、粮食、牲口和农具,更别说将其腌制成酸爽可口的‘杨氏腌白菜’了……
曹襄终于开窍了。
他自告奋勇的成了杨氏的‘专业会计’,跟在杨川屁股后头,忙得不可开交。
这厮精于算术,小小年纪在商道上却已摸爬滚打好几年,凭着他的眼界和见识,以及对长安权贵之家的了解,很快便给杨川计算出一个十分精确的数字:
一百二十万钱。
这一笔钱,意味着什么呢?曹襄告诉杨川,这一大笔钱币,可在关中之地购置良田九百亩到一千亩;若是薄田,差不多能购置两千亩以上。
对于这样一个结果,杨川很满意,拍一拍曹襄的肩膀,温言道:“那就加把劲,把这一百二十万钱,变成三百六十万钱。”
曹襄侧头想了想,没想通。
杨氏腌白菜的确好吃,脆脆的,酸酸的,无论是就饭吃还是夹饼子吃,还是像杨川那样,变着花样儿的炒着吃、炖着吃,绝对是极品美食。
问题是,权贵之家就那么一小撮,根本就吃不了那么多……
“杨川,你的意思是、卖给那些小门小户的人家?”曹襄跟随杨川半年,大致也猜到其心思。
“不,不但要卖给小户人家,还要卖给那些部曲、仆役,”杨川一边查看那些大缸里的腌菜,一边沉吟着说道:“想办法搞一批陶器,要分成上、中、下三种。”
“这上品的坛子里,装的自然是上品的腌白菜;中品的坛子里,装的自然是中品的腌白菜;至于下品的呢,装的自然是下品的腌白菜。”
曹襄哈哈大笑,一脚踢在杨川的屁股上:“懂了懂了,你这家伙还说我这个盐贩子是奸商,以我看啊,你小子才是真的心黑手辣!
啧啧,想想看,我舅舅的腌白菜该用什么坛子?金的?琉璃的?或者,干脆整几个羊脂玉的算求,一坛腌白菜卖他几百金?
这个伱就别操心,腌你的菜去,怎么卖钱交给我就行了,至于佣金吗……就让卓姨送来的那二十名小妇人侍奉本侯沐浴更衣一次,如何?”
杨川面无表情的说道:“好,我这就给母亲写信。”
曹襄叹一口气,整个人便如霜打过的白菜叶子,蔫不拉几的向外走去:“好了好了,一个月内,本侯保证将你的腌白菜卖遍关中之地……”
……
解决了‘包装’问题,杨川心情极佳。
本来呢,他想自己烧制一批精美瓷器,再往里面装上‘杨氏腌菜’,再想办法卖给皇家贵人和权贵之家;问题是,如今是冬天,还真不适合烧制瓷器、陶器。
而最根本的原因,却是还是技术难题。
眼下汉帝国烧制的陶器十分简陋,其中虽然也有一些品质很好的玩意,可是,与后世出现的瓷器比起来,简直不堪入目啊。
黏土的品质,火候的把控,木炭的质量,以及瓷器烧制过程中的一些秘法诀窍,他一个当厨子的根本就是一知半解。
‘看来,瓷器烧制一事,只能等明年开春再说了……’
在腌白菜的几处甬道里转悠一阵,细细查看、盘算,觉得实在没有什么遗漏,杨川信步来到腌制萝卜、大头菜的地方。
这里就比较简单,只有堂邑父带着几名匈奴人在干活,一道厚厚的木板门,将之与其他区域隔绝开来,其他闲杂人等禁止入内。
因为,这地方也算一个核心区域:‘杨氏榨菜’的研发基地。
作为一名厨子,如何将食材的价值最大化,这是一种基本的职业操守;这就好比那些个当官的,如何将手头资源在任期内发挥到极限、且能安全着陆,不仅是一种运气,更是一个技术活儿。
所以,当杨川面对几大堆萝卜、大头菜、且连时,第一个想法,并不是将尽快抛售出去,换来一堆钱币,而是经历过一番深思熟虑后,这才决定要研发出一种脆爽鲜香、方便存储的新式菜品:
杨氏榨菜。
后世常见的榨菜,主要由芥菜的菜头儿腌制而成,其味道脆嫩鲜美,酸咸均可,配上香油、白酒、香料、精盐、辣椒油等,曾经风靡全球。
此外,黄瓜、萝卜、且连、芥蓝等菜蔬,都可以调制成‘榨菜’。
甚至,有人还研发出一种‘黄瓜海带黄花菜’榨菜,杨川曾经品尝过,味道还真是甚为别致呢。
所以说啊,这榨菜呢,还真算得上是一种百搭菜。
限于手头的食材、调料和工艺水平,杨川想要腌制出风味独特的‘杨氏榨菜’,便只能另辟蹊径,因为,光是白酒、辣椒油两样东西,便是他眼下无法解决的难题。
而且,他手头可用的食材,也只有萝卜、大头菜和且连三种。
其中,萝卜和大头菜是汉帝国本土菜蔬,且连却是西域那边流传过来的,具体种植时间根本就无法考证。
“小郎君,这一缸大头菜腌好了,要不要开始榨汁?”
堂邑父走过来,躬身说道:“此外,依照小郎君的吩咐,所有的萝卜、大头菜、且连菜都经过第三遍腌制处理、换过第三遍盐水了。”
杨川揭开一口大缸的盖子,凑在上面闻了几下,用一双特制的长筷子夹一片大头菜,放入口中慢慢品嚼一会儿,笑道:“还不错,菜蔬里面的水分析出差不多了。”
“堂邑父大叔,这一缸大头菜腌制差不多了,可以榨汁了。”
听到杨川的吩咐,堂邑父瓮声瓮气的招呼一声:“娜仁托娅,萨仁娜,还有你们几个懒虫子都过来帮忙,榨汁子啦!”
一名匈奴妇人趋步过来,先给杨川见礼,然后,才默默的过去帮忙。
瞅着这妇人丰满的腰身、白生生的肌肤和乌云一般的黑发,杨川愣了愣,方才反应过来:“这不是萨仁娜大婶么?”
堂邑父憨厚老实的咧嘴一笑,看上去还挺不好意思,就像干了什么坏事一般,讷讷道:“禀告小郎君,她的确是萨仁娜……”
杨川哈哈大笑,小手一挥:“等最近这段日子忙完,本公子做主,将她嫁给你做妻子吧。”
堂邑父‘哎’了一声,闷声干活去了。
瞅着这一大家子匈奴人忙碌,相互扶持、帮助,脸上流露出的幸福笑容自然而然,杨川都有些羡慕这些家伙了。
当然,也可能只有在他杨川的庄子上,这些仆役的日子,才略微有那么一点滋味儿吧……
他使劲搓几下脸颊,深呼吸几下,轻轻抹去一些不合时宜的感慨与想法,走向那架他亲手设计的‘榨汁机’前,仔细观察着、思索着。
时不时的,还会蘸一点菜汁子品尝一会儿。
这榨菜的烹制,其实很简单,无非就是将大头菜或萝卜的菜汁子去除,这一步便是‘脱水’,大致有两种办法;
其一便是风干,又叫‘风脱水’,是腌制榨菜最古老的一种脱水手法,只需在切片后的大头菜上涂抹一层青盐,挂在屋檐下令其风干即可;
而杨川采取的则是‘盐脱水’,不仅方便,而且,耗费时间也很少,具体做法是将菜头剥皮处理后,直接倾倒在盐水池中浸泡一日一夜后,榨干一次;然后,再浸泡,再榨干。
如此三番,除尽菜中水分后,即可加入精盐、香料和干辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒;然后装坛、封口,在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
因为没有白酒、辣椒两样食材,杨川只能用酒曲和芥末替代,口感上……还行吧,反正汉帝国的人都不曾吃过正宗的榨菜,这‘杨氏榨菜’可不就是天下第一?
想想就挺舒坦的……
“堂邑父大叔,再加一把劲,这菜汁子还没榨干呢。”杨川抬头喊了一句。
哎嗨哟嗨!
哎嗨哟嗨……
随着堂邑父简洁有力的号子声,在几根巨大的木棒和石磨盘的重压下,更多的菜汁子流淌出来,散发着阵阵清香。
杨川仰着脸,深吸一口空气中的菜汁味道,露出颇为满意的笑容。
他估摸着,再有一两个时辰,第一批榨菜就要问世了……
……
“杨川,你说我该咋办啊?”
“杨川,我霍去病真是丢人呐,堂堂羽林军,还没有在战场上建功立业,尚未阵斩匈奴大单于的狗头于两军阵前,却怎的做下此等下流之事?”
“杨川耶耶,给哥出个主意,如何才能甩掉曹襄妹妹的纠缠?”
“哎呀你可不知道,他那个妹妹简直就是个母老虎,手上力气大得很,捉迷藏的时候还耍赖,有一次我差点都压不住她……”
提着一小坛‘杨氏榨菜’,一回到暖阁,杨川就被霍去病拉住胳膊一阵诉苦,让他差点都笑出声了。
这个铁憨憨,果然尚未湿身呢。
“杨川,你这家伙老奸巨猾、心黑手辣,赶紧帮哥哥我拿个主意啊!”
看见杨川忍俊不禁的样子,霍去病以为是在嘲笑他,都有些生气了,一把将杨川举起来:“你若再笑话,某家摔你一个狗吃屎!”
杨川赶紧求饶:“好了,别闹了,我这便给你出主意!”
霍去病这才放下杨川,火急火燎的问道:“什么主意?”
杨川哈哈大笑,先洗了一把脸,慢条斯理的换上宽松舒适的衣衫,又沏了一壶野菊花茶,这才躺平在马扎子上,伸手指一指自己提来的小坛子:
“去,尝尝本公子的手艺,保证么麻哒。”
霍去病皱眉问道:“此为、何物?”
杨川:“杨氏榨菜。”
这一章本来写了将近6000字,结果,删删改改,就剩下这么一点了……
读者老爷就凑合着看吧,刚好赶上中午吃饭,这一碟‘杨氏榨菜’,刚好可以作为就饭菜呢。(狗头保命)
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白菜有很多名字,譬如像什么大白菜、小白菜、结球白菜、不结球白菜、百财、娃娃菜,等等等等,不一而足。
杨川却喜欢它最初的名字:崧。
瞧瞧,古人多会起名字,一个简简单单的‘崧’字,便让白菜有了一种十分形象的画面:山脚下,松林边的坡地上,一朵一朵的白菜,白生生,黄嫩嫩,绿个莹莹,简直好看极了。
这种菜蔬,在六七千年以前,就被先民们发现,并开始人工栽植。
只不过,要说大面积种植,且能让大多数人品尝食用,却一直要到将近一千年后,据史书记载,约莫在白送年间,菘菜终于成为一种常见菜蔬。
在汉帝国,大冬天的能吃一口新鲜菘菜,简直就难以想象。
也就是说,即便是杨川将这些大白菜直接运到长安城,便可换回难以计数的钱币、金子、粮食、牲口和农具,更别说将其腌制成酸爽可口的‘杨氏腌白菜’了……
曹襄终于开窍了。
他自告奋勇的成了杨氏的‘专业会计’,跟在杨川屁股后头,忙得不可开交。
这厮精于算术,小小年纪在商道上却已摸爬滚打好几年,凭着他的眼界和见识,以及对长安权贵之家的了解,很快便给杨川计算出一个十分精确的数字:
一百二十万钱。
这一笔钱,意味着什么呢?曹襄告诉杨川,这一大笔钱币,可在关中之地购置良田九百亩到一千亩;若是薄田,差不多能购置两千亩以上。
对于这样一个结果,杨川很满意,拍一拍曹襄的肩膀,温言道:“那就加把劲,把这一百二十万钱,变成三百六十万钱。”
曹襄侧头想了想,没想通。
杨氏腌白菜的确好吃,脆脆的,酸酸的,无论是就饭吃还是夹饼子吃,还是像杨川那样,变着花样儿的炒着吃、炖着吃,绝对是极品美食。
问题是,权贵之家就那么一小撮,根本就吃不了那么多……
“杨川,你的意思是、卖给那些小门小户的人家?”曹襄跟随杨川半年,大致也猜到其心思。
“不,不但要卖给小户人家,还要卖给那些部曲、仆役,”杨川一边查看那些大缸里的腌菜,一边沉吟着说道:“想办法搞一批陶器,要分成上、中、下三种。”
“这上品的坛子里,装的自然是上品的腌白菜;中品的坛子里,装的自然是中品的腌白菜;至于下品的呢,装的自然是下品的腌白菜。”
曹襄哈哈大笑,一脚踢在杨川的屁股上:“懂了懂了,你这家伙还说我这个盐贩子是奸商,以我看啊,你小子才是真的心黑手辣!
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这个伱就别操心,腌你的菜去,怎么卖钱交给我就行了,至于佣金吗……就让卓姨送来的那二十名小妇人侍奉本侯沐浴更衣一次,如何?”
杨川面无表情的说道:“好,我这就给母亲写信。”
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……
解决了‘包装’问题,杨川心情极佳。
本来呢,他想自己烧制一批精美瓷器,再往里面装上‘杨氏腌菜’,再想办法卖给皇家贵人和权贵之家;问题是,如今是冬天,还真不适合烧制瓷器、陶器。
而最根本的原因,却是还是技术难题。
眼下汉帝国烧制的陶器十分简陋,其中虽然也有一些品质很好的玩意,可是,与后世出现的瓷器比起来,简直不堪入目啊。
黏土的品质,火候的把控,木炭的质量,以及瓷器烧制过程中的一些秘法诀窍,他一个当厨子的根本就是一知半解。
‘看来,瓷器烧制一事,只能等明年开春再说了……’
在腌白菜的几处甬道里转悠一阵,细细查看、盘算,觉得实在没有什么遗漏,杨川信步来到腌制萝卜、大头菜的地方。
这里就比较简单,只有堂邑父带着几名匈奴人在干活,一道厚厚的木板门,将之与其他区域隔绝开来,其他闲杂人等禁止入内。
因为,这地方也算一个核心区域:‘杨氏榨菜’的研发基地。
作为一名厨子,如何将食材的价值最大化,这是一种基本的职业操守;这就好比那些个当官的,如何将手头资源在任期内发挥到极限、且能安全着陆,不仅是一种运气,更是一个技术活儿。
所以,当杨川面对几大堆萝卜、大头菜、且连时,第一个想法,并不是将尽快抛售出去,换来一堆钱币,而是经历过一番深思熟虑后,这才决定要研发出一种脆爽鲜香、方便存储的新式菜品:
杨氏榨菜。
后世常见的榨菜,主要由芥菜的菜头儿腌制而成,其味道脆嫩鲜美,酸咸均可,配上香油、白酒、香料、精盐、辣椒油等,曾经风靡全球。
此外,黄瓜、萝卜、且连、芥蓝等菜蔬,都可以调制成‘榨菜’。
甚至,有人还研发出一种‘黄瓜海带黄花菜’榨菜,杨川曾经品尝过,味道还真是甚为别致呢。
所以说啊,这榨菜呢,还真算得上是一种百搭菜。
限于手头的食材、调料和工艺水平,杨川想要腌制出风味独特的‘杨氏榨菜’,便只能另辟蹊径,因为,光是白酒、辣椒油两样东西,便是他眼下无法解决的难题。
而且,他手头可用的食材,也只有萝卜、大头菜和且连三种。
其中,萝卜和大头菜是汉帝国本土菜蔬,且连却是西域那边流传过来的,具体种植时间根本就无法考证。
“小郎君,这一缸大头菜腌好了,要不要开始榨汁?”
堂邑父走过来,躬身说道:“此外,依照小郎君的吩咐,所有的萝卜、大头菜、且连菜都经过第三遍腌制处理、换过第三遍盐水了。”
杨川揭开一口大缸的盖子,凑在上面闻了几下,用一双特制的长筷子夹一片大头菜,放入口中慢慢品嚼一会儿,笑道:“还不错,菜蔬里面的水分析出差不多了。”
“堂邑父大叔,这一缸大头菜腌制差不多了,可以榨汁了。”
听到杨川的吩咐,堂邑父瓮声瓮气的招呼一声:“娜仁托娅,萨仁娜,还有你们几个懒虫子都过来帮忙,榨汁子啦!”
一名匈奴妇人趋步过来,先给杨川见礼,然后,才默默的过去帮忙。
瞅着这妇人丰满的腰身、白生生的肌肤和乌云一般的黑发,杨川愣了愣,方才反应过来:“这不是萨仁娜大婶么?”
堂邑父憨厚老实的咧嘴一笑,看上去还挺不好意思,就像干了什么坏事一般,讷讷道:“禀告小郎君,她的确是萨仁娜……”
杨川哈哈大笑,小手一挥:“等最近这段日子忙完,本公子做主,将她嫁给你做妻子吧。”
堂邑父‘哎’了一声,闷声干活去了。
瞅着这一大家子匈奴人忙碌,相互扶持、帮助,脸上流露出的幸福笑容自然而然,杨川都有些羡慕这些家伙了。
当然,也可能只有在他杨川的庄子上,这些仆役的日子,才略微有那么一点滋味儿吧……
他使劲搓几下脸颊,深呼吸几下,轻轻抹去一些不合时宜的感慨与想法,走向那架他亲手设计的‘榨汁机’前,仔细观察着、思索着。
时不时的,还会蘸一点菜汁子品尝一会儿。
这榨菜的烹制,其实很简单,无非就是将大头菜或萝卜的菜汁子去除,这一步便是‘脱水’,大致有两种办法;
其一便是风干,又叫‘风脱水’,是腌制榨菜最古老的一种脱水手法,只需在切片后的大头菜上涂抹一层青盐,挂在屋檐下令其风干即可;
而杨川采取的则是‘盐脱水’,不仅方便,而且,耗费时间也很少,具体做法是将菜头剥皮处理后,直接倾倒在盐水池中浸泡一日一夜后,榨干一次;然后,再浸泡,再榨干。
如此三番,除尽菜中水分后,即可加入精盐、香料和干辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒;然后装坛、封口,在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
因为没有白酒、辣椒两样食材,杨川只能用酒曲和芥末替代,口感上……还行吧,反正汉帝国的人都不曾吃过正宗的榨菜,这‘杨氏榨菜’可不就是天下第一?
想想就挺舒坦的……
“堂邑父大叔,再加一把劲,这菜汁子还没榨干呢。”杨川抬头喊了一句。
哎嗨哟嗨!
哎嗨哟嗨……
随着堂邑父简洁有力的号子声,在几根巨大的木棒和石磨盘的重压下,更多的菜汁子流淌出来,散发着阵阵清香。
杨川仰着脸,深吸一口空气中的菜汁味道,露出颇为满意的笑容。
他估摸着,再有一两个时辰,第一批榨菜就要问世了……
……
“杨川,你说我该咋办啊?”
“杨川,我霍去病真是丢人呐,堂堂羽林军,还没有在战场上建功立业,尚未阵斩匈奴大单于的狗头于两军阵前,却怎的做下此等下流之事?”
“杨川耶耶,给哥出个主意,如何才能甩掉曹襄妹妹的纠缠?”
“哎呀你可不知道,他那个妹妹简直就是个母老虎,手上力气大得很,捉迷藏的时候还耍赖,有一次我差点都压不住她……”
提着一小坛‘杨氏榨菜’,一回到暖阁,杨川就被霍去病拉住胳膊一阵诉苦,让他差点都笑出声了。
这个铁憨憨,果然尚未湿身呢。
“杨川,你这家伙老奸巨猾、心黑手辣,赶紧帮哥哥我拿个主意啊!”
看见杨川忍俊不禁的样子,霍去病以为是在嘲笑他,都有些生气了,一把将杨川举起来:“你若再笑话,某家摔你一个狗吃屎!”
杨川赶紧求饶:“好了,别闹了,我这便给你出主意!”
霍去病这才放下杨川,火急火燎的问道:“什么主意?”
杨川哈哈大笑,先洗了一把脸,慢条斯理的换上宽松舒适的衣衫,又沏了一壶野菊花茶,这才躺平在马扎子上,伸手指一指自己提来的小坛子:
“去,尝尝本公子的手艺,保证么麻哒。”
霍去病皱眉问道:“此为、何物?”
杨川:“杨氏榨菜。”
这一章本来写了将近6000字,结果,删删改改,就剩下这么一点了……
读者老爷就凑合着看吧,刚好赶上中午吃饭,这一碟‘杨氏榨菜’,刚好可以作为就饭菜呢。(狗头保命)
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