第12章 秘方
豆子真的是一个好东西呐。
既可以榨豆油,还可以做出无数的美味。
泡水可以磨成豆浆,煮豆浆时表面的一层油皮可以作成豆皮,加点石膏可以做成豆腐脑,压干一点就能得到水豆腐,压干一半水就能得到豆腐干。
要是一不小心放坏了或者放霉了,还能做成臭豆腐和毛豆腐......当然,这两种另类美食生成的条件比较苛刻,不懂的千万别乱做。
大年初二一大早,睡的饱饱的张溪很早就起床,在院子里做了一套伸展运动后,张溪就光临了厨房后院,闲着没事儿的指点小七宝尝试做豆腐。
已经带着小七宝做了一次了,但小七宝在这方面的悟性并不出色,还没能完全掌握工序,所以张溪就再一次指点起小七宝来。
第一次做豆腐只是做了水豆腐,这次嘛,张溪打算把其他几样豆腐制品也一起做出来。
豆腐脑倒是很容易做出来,但这年月没有酱油,只有大酱,虾米紫菜啥的只有海边能见到点,反正张溪穿越过来后就从来没见过,至于肉沫那是更舍不得放了。
所以嘛,张溪将就着用大酱加点水和一点点盐,熬稀了浇在豆腐脑上,正准备开吃呢,寇封到了。
人家上门拜访嘛,礼数要周到,又是临近早饭时间,张溪自然邀请寇封一起吃饭,而主食是前天剩下的面条和一碗豆腐脑。
大酱浇豆腐脑,在张溪眼里真不是什么美味,甚至觉得有点吃不下去,但在寇封的眼里,这简直是天上的美食。
不是这时代美食产业不发达,事实上一些贵族和宫廷料理还是很不错的。
但寇封这小子又不是贵族出身,他舅他妈虽然是汉室宗亲,但这年头的汉室宗亲,存在意义大概就相当于张溪跟玉皇大帝同一个姓一样,毫无意义。
因此,寇封压根就没吃过多少美食,现在能吃到嫩滑的豆腐脑,还是配上咸鲜的大酱汁......这豆腐脑他足足吃了三大碗,吃的是赞不绝口。
看着寇封吃的这么痛快,并频频发出美味的声音,张溪顿时产生了一种骄傲感。
一种来自现代社会对这个时代土鳖的优越感和骄傲感。
在这种骄傲感的促使下,脑子一热的张溪,非要拉着寇封一起参观了自己的“豆腐作坊”,完全不顾一旁已经着急上火的小七宝频频递来的幽怨眼神。
到了厨房,见到了木桶里的豆浆,还在压制的豆腐......寇封一边观看,一遍啧啧称奇。
“先生是说,此等美味是用豆菽做出来的?!”寇封一脸惊讶,又有点好奇的问道,“这大石压着的又是何物?!”
寇封这是看到了还在压制去水的水豆腐了。
“去岁主公宴请,小将军不是见过么,这就是那豆腐!”张溪略带得意的说道。
“先生竟会做此等美味?!”寇封更加讶异,看着张溪的眼神都带着点崇拜了。
这下张溪更加得意了。
“过奖,过奖!”张溪哈哈一笑,显摆的说道,“此物前汉便有,算不得什么稀奇东西.....说来也是巧合,相传前汉淮南王炼丹时,在豆浆中加入少许石膏,不意竟得此等美味。”
这下小七宝彻底绝望了,自家主人已经把配方都给泄露出去了。
寇封也是讶色连连。
这年头的人,不管是平民百姓还是世家豪族,对于一些家族私有秘方都是看的很重的,有些人甚至为了家族秘方都可以舍命相护。
在寇封看来,这制作豆腐的手艺世上并无几人知晓,本可作为传家之物敝帚自珍的,可张溪却混不在意的直接告诉了寇封。
这也是小七宝一直着急上火的原因。
在小七宝看来,自家主人就不该带着一个外人进入自家后院,窥视自家的秘方。
在小七宝眼里,寇封就是一个外人。
可在寇封这个半大孩子眼里,才见过三面的张溪都愿意把这等秘方都告诉自己了,那是真的不拿自己当外人呢。
这个时代的人吧,虽然也有那种鬼蜮心思,尔虞我诈之人,但大多数人的心思还是比较直接单纯的。
一见如故结为知己的情况比比皆是,远的不提,近在咫尺的刘关张三兄弟就是最好的证明。
寇封现在整个人都是感动满满,对张溪的好感度在蹭蹭的上涨,打心眼里觉得张溪这个人......嗯,真的是个好人呐。
而张溪却不知道那么多,因为他根本没有意识到自己是泄露了秘方。
豆腐嘛,这东西都快烂大街了,哪个人没吃过,又有多少人会不知道豆腐怎么做.......在现代社会。
所以张溪压根没意识到做豆腐在这个时代居然是属于秘方类的。
不仅没意识到,张溪还嘚瑟跟寇封滔滔不绝的开始讲起豆腐的好处。
什么豆腐皮,豆腐干这类的吃食就不说了,最重要的是,这东西能榨油和提供植物蛋白质。
“豆菽尽能出油?!”寇封再一次讶异了,而讶异之后,则是一脸郑重,问道,“先生可知出油之法?!”
“这个.....溪亦不知!”张溪略微尴尬了一下,说道。
榨豆油这事儿吧,张溪不会,真不会。
现代社会榨植物油都是机器操作,按个电钮就OK了,手工榨油.....不是专业搞这个的,谁会啊。
再说了,现代社会很少用豆油了,大豆的出油率又不高,大家普遍都是用的菜籽油好吧。
但是呢......嗯,刚刚还嘚瑟的说了那么多,现在人家一问你却不会.....多少有点吹牛皮吹破的尴尬。
有点丢面子哈。
赶紧的稍微补救一下,说道,“溪虽不知详情,但.....多半是用榨取......”
嗯,榨豆油嘛,肯定是榨取,但怎么榨这个问题......真不会。
张溪不知道,但寇封却知道。
“可是与那胡麻子榨油相同?!”寇封问道。
“胡麻子?!”张溪微微愣了一下,有点不知所措。
胡麻子是啥玩意儿?!
寇封也不觉得奇怪,这年月的士人,不知道胡麻子也不是什么大不了的事情。
这年月的士人,虽然还没有到魏晋时期那样崇尚空谈,但对于这种社会底层的东西,不知道也不是什么大不了的事情。
寇封顺势给张溪来了一次科普。
这个胡麻子,是前汉时期,张骞出使西域带回来的种植物,属于这个时代重要的油料作物,是植物油的一大来源。
而胡麻子取油的方式,就是榨取。
唯一可惜的是,胡麻子传入时间太短,这个东西人们还不太懂的如何有效种植,除了北方五原一带让胡人操弄外,其他地区少有种植,因此产量也不高。
别以为传入两百年的东西已经算是很久了,在这个大部分人都无法解决温饱问题的时代,要让老百姓放弃种可以保命的粮食,改种经济作物,那是想都别想。
即使后世,到了明朝嘉靖年间,改稻为桑是国策,是国家推动,老百姓说不种那就是不种。
不吃油会让人身体素质下降,可不吃饭人是会死的。
但大豆这东西不一样啊,大豆这个东西,在中国的种植历史非常长远,从上古先秦时代开始到汉末就已经种植了上千年了,而且是从南到北都能种,必要的时候也能当做救荒粮。
这大豆要是真的能用榨取胡麻子的方式来榨油.....寇封都不敢想。
“先生速速与我进城去见主公!”
说着话,寇封一把上前拉住张溪的手腕,就要拖着张溪去见刘备。
张溪那个莫名其妙的,拽文也忘了,傻愣愣的说道,“不是,见主公是干啥?!”
大年初二的,刘备在家陪着甘夫人过年呢,咱当下属的要不要这么没有眼力见啊!
“诶呀,先生!”寇封颇为着急,对着张溪说道,“先生可知,一旦豆菽能榨油,这是一件多大的事情么?!”
张溪继续一脸懵,把寇封给急的,继续说道,“今天下取油,多从禽兽膏脂中来,今若豆菽能取油,则远易于捕获禽兽.......”
得,明白了,彻底明白了。
油这个东西,古人很早就意识到了他对人体的用处,也一直在想方设法的从自然界获取油脂。
这个年代主流的食用油来源就是动物油脂,基本是从牛,羊,猪等动物身上获取,这也造成了一群“肉食者”。
毕竟常年能吃到油的人,身体素质肯定比吃不到油的百姓要来的强很多。
而人类从诞生以来,就从来没有停止对油脂的渴望,不管是植物油还是动物油。
之前,是因为动物油获取相对便利,古早到现在的人类都是以动物油的获取为主,但胡麻子的引入,标志着这时代的中国人开始寻求植物油的获取。
可胡麻子毕竟是从西域传入两百多年,不管是种植历史和种植经验都无法跟已经种植了上千年的大豆相比。
一旦大豆能获取植物油,这对擅长农耕文明的中国人来说,简直有划时代的意义。
“我知道了......但现在不能去!”张溪明白了用意后,还是拒绝着说道,“这豆菽取油,我并无把握,若现在去禀报主公,却无法榨出.....岂不令主公失望?!”
对吧,这个事儿咱得慎重一点比较好。
不能给了人家希望又让人家眼睁睁的看着希望破灭吧。
再一个,张溪虽然确实可以确定大豆可以榨油,但具体怎么榨,是不是按照那个所谓的胡麻子的榨取方式榨取,这个张溪是真的不知道。
甚至,到现在,张溪还没搞清楚,这胡麻子到底是个什么东西。
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既可以榨豆油,还可以做出无数的美味。
泡水可以磨成豆浆,煮豆浆时表面的一层油皮可以作成豆皮,加点石膏可以做成豆腐脑,压干一点就能得到水豆腐,压干一半水就能得到豆腐干。
要是一不小心放坏了或者放霉了,还能做成臭豆腐和毛豆腐......当然,这两种另类美食生成的条件比较苛刻,不懂的千万别乱做。
大年初二一大早,睡的饱饱的张溪很早就起床,在院子里做了一套伸展运动后,张溪就光临了厨房后院,闲着没事儿的指点小七宝尝试做豆腐。
已经带着小七宝做了一次了,但小七宝在这方面的悟性并不出色,还没能完全掌握工序,所以张溪就再一次指点起小七宝来。
第一次做豆腐只是做了水豆腐,这次嘛,张溪打算把其他几样豆腐制品也一起做出来。
豆腐脑倒是很容易做出来,但这年月没有酱油,只有大酱,虾米紫菜啥的只有海边能见到点,反正张溪穿越过来后就从来没见过,至于肉沫那是更舍不得放了。
所以嘛,张溪将就着用大酱加点水和一点点盐,熬稀了浇在豆腐脑上,正准备开吃呢,寇封到了。
人家上门拜访嘛,礼数要周到,又是临近早饭时间,张溪自然邀请寇封一起吃饭,而主食是前天剩下的面条和一碗豆腐脑。
大酱浇豆腐脑,在张溪眼里真不是什么美味,甚至觉得有点吃不下去,但在寇封的眼里,这简直是天上的美食。
不是这时代美食产业不发达,事实上一些贵族和宫廷料理还是很不错的。
但寇封这小子又不是贵族出身,他舅他妈虽然是汉室宗亲,但这年头的汉室宗亲,存在意义大概就相当于张溪跟玉皇大帝同一个姓一样,毫无意义。
因此,寇封压根就没吃过多少美食,现在能吃到嫩滑的豆腐脑,还是配上咸鲜的大酱汁......这豆腐脑他足足吃了三大碗,吃的是赞不绝口。
看着寇封吃的这么痛快,并频频发出美味的声音,张溪顿时产生了一种骄傲感。
一种来自现代社会对这个时代土鳖的优越感和骄傲感。
在这种骄傲感的促使下,脑子一热的张溪,非要拉着寇封一起参观了自己的“豆腐作坊”,完全不顾一旁已经着急上火的小七宝频频递来的幽怨眼神。
到了厨房,见到了木桶里的豆浆,还在压制的豆腐......寇封一边观看,一遍啧啧称奇。
“先生是说,此等美味是用豆菽做出来的?!”寇封一脸惊讶,又有点好奇的问道,“这大石压着的又是何物?!”
寇封这是看到了还在压制去水的水豆腐了。
“去岁主公宴请,小将军不是见过么,这就是那豆腐!”张溪略带得意的说道。
“先生竟会做此等美味?!”寇封更加讶异,看着张溪的眼神都带着点崇拜了。
这下张溪更加得意了。
“过奖,过奖!”张溪哈哈一笑,显摆的说道,“此物前汉便有,算不得什么稀奇东西.....说来也是巧合,相传前汉淮南王炼丹时,在豆浆中加入少许石膏,不意竟得此等美味。”
这下小七宝彻底绝望了,自家主人已经把配方都给泄露出去了。
寇封也是讶色连连。
这年头的人,不管是平民百姓还是世家豪族,对于一些家族私有秘方都是看的很重的,有些人甚至为了家族秘方都可以舍命相护。
在寇封看来,这制作豆腐的手艺世上并无几人知晓,本可作为传家之物敝帚自珍的,可张溪却混不在意的直接告诉了寇封。
这也是小七宝一直着急上火的原因。
在小七宝看来,自家主人就不该带着一个外人进入自家后院,窥视自家的秘方。
在小七宝眼里,寇封就是一个外人。
可在寇封这个半大孩子眼里,才见过三面的张溪都愿意把这等秘方都告诉自己了,那是真的不拿自己当外人呢。
这个时代的人吧,虽然也有那种鬼蜮心思,尔虞我诈之人,但大多数人的心思还是比较直接单纯的。
一见如故结为知己的情况比比皆是,远的不提,近在咫尺的刘关张三兄弟就是最好的证明。
寇封现在整个人都是感动满满,对张溪的好感度在蹭蹭的上涨,打心眼里觉得张溪这个人......嗯,真的是个好人呐。
而张溪却不知道那么多,因为他根本没有意识到自己是泄露了秘方。
豆腐嘛,这东西都快烂大街了,哪个人没吃过,又有多少人会不知道豆腐怎么做.......在现代社会。
所以张溪压根没意识到做豆腐在这个时代居然是属于秘方类的。
不仅没意识到,张溪还嘚瑟跟寇封滔滔不绝的开始讲起豆腐的好处。
什么豆腐皮,豆腐干这类的吃食就不说了,最重要的是,这东西能榨油和提供植物蛋白质。
“豆菽尽能出油?!”寇封再一次讶异了,而讶异之后,则是一脸郑重,问道,“先生可知出油之法?!”
“这个.....溪亦不知!”张溪略微尴尬了一下,说道。
榨豆油这事儿吧,张溪不会,真不会。
现代社会榨植物油都是机器操作,按个电钮就OK了,手工榨油.....不是专业搞这个的,谁会啊。
再说了,现代社会很少用豆油了,大豆的出油率又不高,大家普遍都是用的菜籽油好吧。
但是呢......嗯,刚刚还嘚瑟的说了那么多,现在人家一问你却不会.....多少有点吹牛皮吹破的尴尬。
有点丢面子哈。
赶紧的稍微补救一下,说道,“溪虽不知详情,但.....多半是用榨取......”
嗯,榨豆油嘛,肯定是榨取,但怎么榨这个问题......真不会。
张溪不知道,但寇封却知道。
“可是与那胡麻子榨油相同?!”寇封问道。
“胡麻子?!”张溪微微愣了一下,有点不知所措。
胡麻子是啥玩意儿?!
寇封也不觉得奇怪,这年月的士人,不知道胡麻子也不是什么大不了的事情。
这年月的士人,虽然还没有到魏晋时期那样崇尚空谈,但对于这种社会底层的东西,不知道也不是什么大不了的事情。
寇封顺势给张溪来了一次科普。
这个胡麻子,是前汉时期,张骞出使西域带回来的种植物,属于这个时代重要的油料作物,是植物油的一大来源。
而胡麻子取油的方式,就是榨取。
唯一可惜的是,胡麻子传入时间太短,这个东西人们还不太懂的如何有效种植,除了北方五原一带让胡人操弄外,其他地区少有种植,因此产量也不高。
别以为传入两百年的东西已经算是很久了,在这个大部分人都无法解决温饱问题的时代,要让老百姓放弃种可以保命的粮食,改种经济作物,那是想都别想。
即使后世,到了明朝嘉靖年间,改稻为桑是国策,是国家推动,老百姓说不种那就是不种。
不吃油会让人身体素质下降,可不吃饭人是会死的。
但大豆这东西不一样啊,大豆这个东西,在中国的种植历史非常长远,从上古先秦时代开始到汉末就已经种植了上千年了,而且是从南到北都能种,必要的时候也能当做救荒粮。
这大豆要是真的能用榨取胡麻子的方式来榨油.....寇封都不敢想。
“先生速速与我进城去见主公!”
说着话,寇封一把上前拉住张溪的手腕,就要拖着张溪去见刘备。
张溪那个莫名其妙的,拽文也忘了,傻愣愣的说道,“不是,见主公是干啥?!”
大年初二的,刘备在家陪着甘夫人过年呢,咱当下属的要不要这么没有眼力见啊!
“诶呀,先生!”寇封颇为着急,对着张溪说道,“先生可知,一旦豆菽能榨油,这是一件多大的事情么?!”
张溪继续一脸懵,把寇封给急的,继续说道,“今天下取油,多从禽兽膏脂中来,今若豆菽能取油,则远易于捕获禽兽.......”
得,明白了,彻底明白了。
油这个东西,古人很早就意识到了他对人体的用处,也一直在想方设法的从自然界获取油脂。
这个年代主流的食用油来源就是动物油脂,基本是从牛,羊,猪等动物身上获取,这也造成了一群“肉食者”。
毕竟常年能吃到油的人,身体素质肯定比吃不到油的百姓要来的强很多。
而人类从诞生以来,就从来没有停止对油脂的渴望,不管是植物油还是动物油。
之前,是因为动物油获取相对便利,古早到现在的人类都是以动物油的获取为主,但胡麻子的引入,标志着这时代的中国人开始寻求植物油的获取。
可胡麻子毕竟是从西域传入两百多年,不管是种植历史和种植经验都无法跟已经种植了上千年的大豆相比。
一旦大豆能获取植物油,这对擅长农耕文明的中国人来说,简直有划时代的意义。
“我知道了......但现在不能去!”张溪明白了用意后,还是拒绝着说道,“这豆菽取油,我并无把握,若现在去禀报主公,却无法榨出.....岂不令主公失望?!”
对吧,这个事儿咱得慎重一点比较好。
不能给了人家希望又让人家眼睁睁的看着希望破灭吧。
再一个,张溪虽然确实可以确定大豆可以榨油,但具体怎么榨,是不是按照那个所谓的胡麻子的榨取方式榨取,这个张溪是真的不知道。
甚至,到现在,张溪还没搞清楚,这胡麻子到底是个什么东西。
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